诸天里的美食家全文阅读 第37分节
第一百四十九章 油渣肉丸的对决！
看到兰斯特的做法，赵悠乾和谭方梯同时间停了手，看向那边露出了一丝讶色。
‘没有想到他居然也是用类似的做法...’
还不等两人的脑海里闪过这个念头，转过头的眼神就已经交汇，忽然他们意识到一件事！
‘他难道也是？！’
很快就把眼神错开，赵悠乾和谭方梯各自低下头开始处理食材，不同的是他们都露出了一抹诡异的笑容。
‘越来越有趣了！’
赵悠乾眼中的战意越发分明。
喜欢融合世界上各种菜品的他，在看到油渣这个题目的时候，就将许多耀州传统的做法抛去，最后一个念头浮现在了他的脑海里。
爆浆肉丸！
这种形态的小吃，不管是在东方联盟还是西美欧陆都十分的流行，而且内馅的变化还有肉丸的口感层次都是可以出现不同的风味，对于梦幻食材需求来说，只需要是肉类也都可以接受。
于是乎才有了赵悠乾的几次狩猎，恰好是将他需要的几种肉类食材捕获，甚至还有冰冻汽水蓝莓这种炸物的最佳拍档入手！
只不过赵悠乾没有想到，除了他之外兰斯特还有谭方梯似乎也是想到了一起去了。
虽然表现形式不同，可是内核却是一样的，用各种方式将油渣融入肉馅当中，形成特殊的风味！
类似的食物对决，总是优劣直接和差距分明的，所以从这一刻开始，赵悠乾已经拿出了面对食戟时候的状态，无比认真了！
...
佐藤君作为西美的代表倒是老神在在，他学习的料理体系当中无论是东樱还是西美有关于油渣的做法都不算多，不过却也足够他用了。
而且他获得的梦幻食材恰好也适合他掌握的几种油渣应用方式的做法。
和其他人不是做主菜就是主食不同，佐藤君选择以甜品的形式来发挥油渣这个考题的特色！
毕竟在某些地方，油渣拌上白糖也是一种美味的享受。
油炸的食材也大多数是可以和甜味相结合的，更别说他找到的梦幻食材是一种极为特殊的东西。
豆花芝士！
特殊的植物梦幻食材，果实就好像天然的豆花一样，可是一旦品尝起来，浓郁的芝士味道便会占领口腔。
搭配上另一种梦幻食材的‘蓝蝶花莓果’，两种食材不需要进行料理就已经是极为美味的甜品搭档，一旦稍微进行一些调整，配上佐藤君想出来的油渣破题，因为唯一的甜品料理，可以说佐藤君通过考核的几率几乎是十拿九稳！
就算美食会和IGO有着敌对的关系，能够一眼察觉到料理考核当中的缺陷，主动填补上这一点并且还契合考题的做法，也足够说明佐藤君的优异，哪怕以红酒的身份地位也不会故意卡住他的通过。
此时佐藤君在制作料理的同时也在看着赵悠乾和谭方梯他们的动静，在察觉到他们都在制作肉丸的时候，嘴角更是忍不住露出了一抹笑意。
‘直接正面的对上，太有意思了，果然看他们自己窝里斗才是最好的选择！’
哪怕对赵悠乾依旧抱有深沉的恶意，这一刻佐藤君也没有再继续分心，而是全心投入在料理当中。
因为在这一刻他的身份是...厨师！
...
梦幻食材的多寡其实影响不到料理最后的成品。
只要双方都使用了梦幻食材，实际上料理品质的差距就已经被抹平了。
所以哪怕看上去谭方梯用的梦幻食材只有两种，在料理过程上却更好处理，赵悠乾还在处理其他的梦幻食材的时候，他就已经开始制作料理的核心...油渣了！
细心的将火腿黑猪后腿上脂肪还有肥油的部分切成拇指大小的方块，别看瞧上去好像颗粒略大，但是一旦将油脂炸出来以后，这些拇指大小的肥油最后出来的油渣就刚刚好只有小颗粒的黄豆大小了。
足够干净的肥肉部分，直接放入大锅里小火加热，一小碗的纯净水加入就足够，能让肥肉炸出金黄酥脆的油渣。
在这个空闲的时候，谭方梯开始处理肉丸的猪肉部分。
显然他此时制作的料理已经显露了出来，正是谭家官府菜的一种，原本的扬州清炖狮子头！
以油渣来代替肥肉的存在，就肯定在狮子头成型的这一步要做出许多的改变，毕竟纯正的狮子头是不放入任何的面粉来粘稠，就是靠着搅拌和肥肉产生的胶质来让狮子头成型。
火腿黑猪原本就带有浓郁风味，甚至咸度的腿肉可以说是最完美的天然食材，更重要的是完全不需要担心类似火腿一样难以入口的嚼劲。
就算是直接切下来享用，也是入口即化的口感。
所以谭方梯对于这种食材的处理就越发要小心许多，不但切的时候讲究速度，更是在搅拌肉馅的铁盆外放满了冰块，就怕火腿黑猪肉的滋味会因为搅拌而变化流失。
不时的将搅拌的手放入冰水冰镇，就是为了防止肉馅的温度升高，破坏肉汁和味道。
其他的辅料一概没有放入，仅仅是鸡蛋清，黑胡椒，本身有着鲜咸味道的火腿黑猪后腿肉，将肥肉的部分几乎完全的剔除，经过长时间的搅拌甚至是摔打，呈现出的是一种好像晶莹果冻般的质地，偏偏是猪肉的鲜红颜色，让会场中的观众也忍不住多看几眼。
毕竟这样的制作方式，除了在特级考核的现场外，其他的地方也只怕是很难见到。
一边搅打着猪肉馅，一边还要时刻注意着小火慢慢逼出了油脂的火腿黑猪的油渣。
不亚于熬煮了有一会的高汤风味，火腿黑猪的肥油被炸出了猪油后，一股浓郁的油香也开始散发出来。
就好像是看到了家中老人做饭般的情景，还没有品尝到真正的滋味，脑海里就已经不时的浮现出难以忘怀的场景。
不经意间被空气里的香气勾起了一丝怀念记忆的赵悠乾面色微变，他没有想到谭方梯的厨艺和厨心竟然已经到了这一步！
这是差一点，就要触及麟音的厨心！
甚至比赵悠乾蜕变过一次的厨心等级还要再高一筹！
‘果然厉害...’
看了一眼开始将油渣捞起的谭方梯，赵悠乾手中的动作也越发的加速起来，随着他不断的将豚和牛上的脂肪剔出来，一股带着原始肉的浓郁芬芳的香气开始在空气当中飘荡起来。
直到这一刻才有人意识到，似乎赵悠乾摆在面前的梦幻食材也都是不同凡响的角色！
第一百五十章 肉与肉的叠加
无比浓郁，独属于优质肉类的芬芳爆发出来，哪怕没有任何的烹饪，那种味道似乎也足够强大。
光凭着处理食材，赵悠乾的面前便已经形成了一道香气的美味龙卷！
这还是没有开始烹饪的情况下，也让参与考核的其他人露出了一抹惊讶，能够靠着梦幻食材原本的味道就形成这样的香味风暴。
已经说明了很多东西...
‘他那个豚和牛的品质...’
佐藤君露出了不可思议的神色，梦幻食材也是有着上下品质差距的，可是在中间地带几乎不可能出产这种品质压制普通梦幻食材的梦幻食材。
除非是在危险地带里那种危机四伏的环境里，依旧可以占据一方所在的领主级食材！
这可不是安全地带的领主级梦幻食材可以比拟的水平，在危机重重的危险地带依旧是领主级的存在，都是捕获等级超过了lv15的恐怖家伙。
按照lv1的捕获等级是10个全副武装的特种人员来比较，那是足足一百五十人以上的队伍才能狩猎的存在！
等同于一个国家拿出了足够干涉一个城市的特种兵力，去捕猎一只梦幻食材。
这种战力上的差距，就连那些各国的顶尖超凡存在也要小心应付。
‘首领级的豚和牛？！’
谭方梯的神色有些惊异，他没有想到赵悠乾居然会弄到这种等级的梦幻食材。
这是远远凌驾在普通梦幻食材上的精英水平了。
可是他也很快就平静了下来，梦幻食材的味道强烈确实是好事，毕竟料理之道食材就占据了足足四分的水准。
但赵悠乾要做的是将数种梦幻食材融合的料理，那太过突出的风味就是缺陷了。
想要完美的掌握精英水准的梦幻食材，实际上是麟级厨师才能涉猎的领域，就算赵悠乾的天赋再高，厨心也是极为不错，可是那也肯定会有破绽！
这种料理上的破绽，不是什么随随便便就可以弥补的。
看向已经引起了一阵阵诧异低呼的赵悠乾所在，谭方梯很快就摒弃了外界的情绪，开始全力完成自己手上的料理。
而这一次他也是完全沉心进去了。
...
察觉到了外界对自己食材发出的惊疑声，赵悠乾的神色却没有丝毫的改变。
已经完全进入状态的他，除非是到最后的收尾阶段，否则不可能再对外界的反应产生任何的波动。
手里的首领级豚和牛被专门挑出来的部分正是代表着脂肪和瘦肉完美融合的里脊所在，因为和牛特殊的肉质，哪怕是里脊的部分也是脂肪分部极为的均匀。
而这种均匀如今正是赵悠乾要面对的第一个难关！
手里的小刀通常时候是用来进行雕刻，但是在这个时候，赵悠乾却拿这小小的刀刃不断的将豚和牛里脊肉里分布完美的脂肪一点点的挑出来。
密密麻麻如同芝麻粒的白色脂肪很快就布满了砧板，而这一步的目地其实很简单，为了减少油炸过后菜品会产生的油腻感。
首领级豚和牛的肉质自然是超乎想象的好，融合了和牛的脂肪分布和柔嫩肉质，又有猪肉的浓郁醇厚，两者不断的碰撞，哪怕只是稍微的烤一下，甚至是生吃都是非常美味的料理。
可是一旦进行烹饪，很容易就会融化的脂肪部分，就会成为口腔里的负担了。
就如同谭方梯预料的，要处理和掌握这么强烈滋味的食材，对赵悠乾来说也是很困难的。
不过赵悠乾的想法也和别人不一样，其他人对于这样的食材想的往往是如何搭配，如何融合这种风味。
赵悠乾选择的是，既然风味太过强烈了，那么我就去掉这些强烈的风味，在食材上直接开始做减法！
去除他准备用来做肉馅的豚和牛里脊肉上的脂肪，就是这个原因。
以至于红酒看着赵悠乾的动作都觉得他有些暴殄天物，却也不得不赞叹这种处理方式，绝对是非常正确的。
而在贵宾席上的解文渊也忍不住露出了赞许的笑容。
“做菜最怕的不是你控制不了食材，而是你担心食材的味道而不敢去下手，有时候当你控制不了这种风味的时候，去减弱食材的味道也是一条路子。”
“最初的焯水，泡血水，都是这样慢慢衍化而来的。”
身边都是自己人，尤其密米显然已经开始准备重新在料理方面出发，解文渊自然也不介意多给自家孙女好好解释一下赵悠乾的行为核心是什么。
况且去掉了这些脂肪，不代表就要丢弃，赵悠乾将这些豚和牛的脂肪粒直接封存起来，以后无论是做炒饭，还是煮饭的时候稍微加上一些，一锅饭的味道就会直接得到升华。
也没有特别的剁碎去掉了大部分脂肪的首领豚和牛里脊肉，去掉了脂肪后这些切成片的肉本来就已经很碎了，随便的切了几下，就已经放到了铁盆里备用。
然后赵悠乾开始处理第二种梦幻食材，电鳗鳝蟒！
已经察觉到赵悠乾所用的食材不同寻常，此时不少观众席的观众们都开始注意这个看上去年纪最小的参赛者。
甚至还有东樱的人开始传播赵悠乾的事迹和年纪。
当他还未满十八岁的消息传开后，在场的这些观众们对他的关注就更高了。
年纪小就是优势和资本，这一点就算是谭方梯这样后劲十足的谭家菜传人也是羡慕不来。
...
电鳗鳝蟒会加入这道菜，完全是因为赵悠乾的灵光一闪，因为福州有一种鱼丸正好是鳗鱼丸，其中肉质细腻与一般的鱼丸又别有不同。
既然要做油渣肉丸，赵悠乾的做法自然是要将肉丸和油渣结合得完美的程度。
这次既然是有了完好的料理台，他的做法也就和之前有了许多的不同。
用热水微微烫一下布满了粘液的电鳗鳝蟒，用小刀刮去鳝蟒肉上的粘液部分后，将脂肪层的部分连同表皮，直接片下。
白嫩的鳝蟒肉和脂肪皮层完整的分离开来，这个时候稍稍用滚油将脂肪皮层进行油炸，等到微微起酥皮，电鳗鳝蟒的脂肪层也几乎融化后，再将鳝蟒肉和脂肪皮层放到炭火上进行二次烧烤。
随着烟火的炙烧，很快一股子独属于鳗鱼类烧烤的浓香就飘荡起来，甚至直接和赵悠乾原本处理好的首领级豚和牛相抗衡！
一直烤到电鳗鳝蟒的脂肪皮层上出现红褐色的部分，整块皮缩小数倍，变得就好像饼干一样酥脆，而原本就有着不少油脂，去掉脂肪皮层依旧被烧烤的火焰染上了一层酥黄油壳的电鳗鳝蟒肉也出现的时候。
这第二种梦幻食材也就几乎被处理完成...
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第一百五十一章 纯粹与复杂
说是烧烤完毕就几乎处理完成，但和豚和牛就这么把肉切碎了便放着不同。
电鳗鳝蟒的肉和脂肪皮层烤完之后还需要进行细致的处理。
首先将电鳗鳝蟒烤出来的肉上那一层酥黄的细碎油渣壳刮下来，然后要和切碎的脂肪皮层放一起。
‘咔嚓，咔嚓’
只看赵悠乾在切那脂肪皮层发出的声音，如果不是知道这是在切烤过的脆皮，真以为这是在切什么饼干之类的。
这悦耳的声音，也证明了电鳗鳝蟒的脂肪皮层彻底的成为了另一种意义上的油渣。
浓郁的香气却又因为烧烤的火燎，去掉了大部分腻人的脂肪，将电鳗鳝蟒可能会让人反感略带土腥气的味道去掉了许多，只要再稍微加入一些胡椒粉，这一碗不算多却足够出彩的电鳗鳝蟒油渣就基本准备完成。
而经过火烤将多余的油脂滴下，又去掉了表层酥黄肉壳的电鳗鳝蟒肉则被赵悠乾直接切碎。
不过不同的部分是，因为已经烤熟了，这些部分的肉是不会有任何的粘稠性的，所以赵悠乾又拿出了一小块的电鳗鳝蟒肉，纯肉去掉了脂肪层和表皮，也一样剁碎呈现出肉泥状后，加入了那些好像肉糜一样烤过的电鳗鳝蟒肉当中。
一点点的胡椒粉，葱姜拍碎后加入水挤出的葱姜水，还有三分之一颗鸡蛋的蛋清，这种三种配料加入电鳗鳝蟒的肉馅里。
接着就是搅打，不断的搅打，一直顺着一个方向的搅打，甚至还要将这部分的肉时不时的拿起来进行摔捶，将内部的空气都摔打出来，追求口感上的弹性。
这也是制作鱼丸的必要步骤，唯一没有人想到的是，赵悠乾竟然会在鱼丸里加入代表油渣酥脆的那些强烈味道。
可这也恰好是赵悠乾聪明的地方，用食材原本产出的油渣，增添食材的风味同时，还将考题需要的味道完全融合在了其中。
而现在赵悠乾要制作的料理也逐渐浮现在了众人眼前，他们也都看了出来，如果没有猜错的话，赵悠乾，谭方梯，甚至是兰斯特都是要制作肉丸，肉馅类的料理。
同类型料理的直接比拼...
‘这场考核越来越有意思了！’
不少人的脑海里闪过这么一个念头。
原本特级考核的对手应该是只有考题和考官，这一次他们这些考生却将同为考生的其他人也列入了考核的对手当中。
这可是让不少人觉得这次特级考核越发有趣的根本。
因为对手越多，越直接，才能刺激出更加惊人的潜力，也更是让在场的氛围，愈加的热烈了起来！
...
搅打好的电鳗鳝蟒肉馅放置在一旁，刚刚解决完，已经放置了一段时间的巨刺蜂鸟也终于被赵悠乾拿在了手里。
首先他要取下的就是号称‘蜜肉’的两块肉。
这两块肉因为生长的部位不一定固定，只有在宰杀完成之后才能确定。
而赵悠乾捕获的这一只巨刺蜂鸟，它因为常年的饮用的是冰冻汽水蓝莓，所以它的那两块蜜肉恰好就是在腹部堆积。
散发着宝石般晶莹光泽的蜜肉一出现，就已经吸引了不少观众的视线，带着天然各色蜜糖的浓郁香甜，简直就好像是一块已经腌制了许久，只等烤制的极品叉烧肉一样。
相对来说，巨刺蜂鸟其他部位的肉就看上去逊色许多，不过赵悠乾也早有准备。
将蜜肉放好封存，等待需要使用的那刻，赵悠乾将足足有寻常大鹅一般大小，双翅却显得格外健硕的巨刺蜂鸟一分为二。
别说，就一般的刀子还真的很难斩断这种梦幻食材的骨头，还是赵悠乾专门加持了几张的神兵符，将斩骨刀的刀刃变得更加锋利，这才成功切开。
切开之后一半留下放好，毕竟巨刺蜂鸟这种食材他就捕获了这么一只，不可能做一道菜就全部用掉了。
那也太奢侈浪费了点。
剩下的一半他将骨头全部剔了出来，然后连同脖子，皮，还有腿翅的部分，放入了一个汤锅当中，进行熬煮，胸脯肉和背肉则是全部剔下剁碎，化为了肉泥，混上葱姜水和胡椒，放到一边备用。
到了这一刻，赵悠乾的基本料理准备就已经完成了，调味并不需要很复杂，在最后的时候放入一点盐就足够。
梦幻食材品质的优异，在这一刻展现无遗。
现在赵悠乾反而要等的就是巨刺蜂鸟熬煮出的高汤，这才是他这道料理的成败关键！
为此他不但将滚沸的汤水煮出的那些浮沫一点点全部撇出去，更是不时的随着汤水的熬煮，加入西芹，洋葱，胡椒等蔬菜和香料。
一股淡雅，却好像融合了许多水果的汤水味道也慢慢释放出来，成为了赵悠乾料理台上吸引别人目光的第三个要点。
因为赵悠乾在熬煮高汤，而谭方梯也是熬煮高汤，两人就好像正式对上了一样！
不同的是，赵悠乾使用了三种梦幻食材，进行复杂的堆叠，而谭方梯的做法似乎更加回归原始，就是以食材的本味来调整料理的味道。
甚至就连盐都没有怎么放，单纯的靠着火腿黑猪本身拥有的鲜咸味道来调整菜品的滋味。
...
“有点意思了，纯粹的味道和复杂的味道，两种料理理念的对决么？”
IGO管理局的局长红酒看着大屏幕上属于赵悠乾和谭方梯两人的部分，露出了一抹有趣的神色。
这两种道路到底哪一方是正确的其实有着许多的争论，不过那都是普通厨师考虑的，对于真正的掌握了料理精髓的厨师来说，这两种道路都是必须掌握的东西。
对此，在贵宾席内的解文渊也是这么看的。
“别看他们两个好像是在进行料理理念的对决，其实根本就不是那么一回事。”
“他们对拼的其实还是基本功而已！”
“将自己的厨艺想法能不能融合进菜品里，然后让人感觉到纯粹与复杂的两种风味，这就是他们真正想要较量的地方！”
听到自家爷爷这么说，密米露出了惊讶的神色，谏山黄泉更是有些懵懵懂懂。
“以纯粹直接的食材味道，衍化出复杂的变化层次。”
“用复杂的食材味道堆叠，展现出纯粹的一以贯之的味道根基!”
“他们两个的厨艺确实是已经到了一般人难望项背的地步了...”
解文渊的感慨自然是不足以让外人察觉，可是就算看不出他们之间深层次的对决，光是明面上展露出的对立，也足够数万观众兴奋起来了。
毕竟作为看客的他们来说，怎么都不嫌热闹的事大...
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第一百五十二章 纯粹的风味层次和上菜
对于真正已经有了自己料理理念的厨师来说，无论外面动静多么大，除非是影响到他们进行料理了，否则不会把任何的一丝心力分出去。
眼前的食材和火候，才是占据了他们心中所有地方的存在。
不管赵悠乾弄出了多大的动静，谭方梯的手从没有出现过一丝的波动。
制作料理的方面他永远是信心十足，就算是美食天王在场，他也要比个高下才知道输赢。
不断搅打的火腿黑猪肉丁已经凝结成型，放冷的油渣丁加入进去，顿时整个手感上又出现了明显的变化。
一个个硬脆的颗粒出现，如果制作的肉馅不够粘稠，只怕在烹饪的时候就会很难成团，甚至在煮的过程当中出现肉丸散开的情形。
这也是为什么传统的狮子头做法，肉丁不断搅拌就会起胶的情况下，谭方梯还特地的放入了蛋清来当做粘稠剂的用途。
简单的味道，调味纯粹用食材本身拥有的咸度，都不需要谭方梯刻意尝试。
谭方梯一边持续的在冰冷的铁盆中继续的搅打着肉丁，一边带着充满冰块的大盆来到炉灶边，这里已经放上了一锅清水，里面只有两三点的姜片小葱结，其他什么都没有，甚至就连火也是最小的母火，只有中间一点燃起，在缓慢的加热着这么一个大锅。
“果然是狮子头！”
“而且是清炖的狮子头做法，不过要将油渣的风味融进入，光是在狮子头里加入油渣可不够，而且这也不算是创意料理...”
解文渊作为耀州老资格，甚至开始冲击美食天王境界的龙厨，自然眼光独到，对于谭方梯的做法并不奇怪，最关键的是这位谭家菜传人在这中途显露出的恐怖基本功底。
如果说赵悠乾接连不断的磨练基本功，就算是在东樱突破了体质束缚，达到了堪称是千锤百炼的水平，那么谭方梯的基本功水准就已经几乎到了返璞归真的地步了。
每一个动作，每一个细节都是自然而然的，可偏偏就是让人无法看到任何一点不和谐或者做错的地方。
明明搅打肉丁肉馅的时候好像十分的朴素也并不快，可是偏偏那肉馅的颜色，还有成团的空隙，甚至是弹性方面都已经到了最完美的地步。
如果真的硬要挑剔一下，那么就是谭方梯的料理看上去太过中规中矩了，没有一点奇特的地方，看不出到底要在什么地方加入自己的创意，或者就是干脆以梦幻食材代替原本扬州清炖狮子头里的食材进行一种简单的替换。
不过解文渊也清楚，这是不可能的，谭家菜的传人不会只是一个墨守成规的家伙！
而且能够让孟星河那个家伙有信心压制住其他参赛者，在通过特级考核的同时还夺得第一的名次，那就说明谭方梯真的已经迈入那个几乎超越所有特厨之上的临界点了！
要不是赵悠乾掌握的厨心和祭礼之道，解文渊也不确定他到底能有多少胜算。
...
最小火加热的水锅，这就是制作肉丸并且让肉丸柔嫩的秘诀。
在冷水的时候，就将肉丸成团下锅，然后以最小火加热，慢慢的将肉丸浸熟，这样肉丸的味道又能够保留，还能拥有肉汁，也不会被沸腾的滚水破坏形态。
可以说对于让这种特殊的狮子头成型，谭方梯已经使出了所有方式，如何不破坏食材的风味，如何让狮子头的形状和颜色保持，这都是细节上的小功夫。
或许一般的时候看不出来，可是到了最后成品的时候，那些细节堆叠出来的滋味就足够让所有人的惊讶。
谭方梯挤丸子的手稍微动几下，看上去还稍显笨拙，偏偏每次另一只手抓的勺子，将成型的肉丸送入水锅的时候，一个几乎完美的圆形肉丸就漂浮在了水面上。
不一会的功夫，这一锅清水上，就漂浮了大小一致，摇摆不定的十几个肉丸。
也是到这个时候那些不明白什么叫狮子头的观众们，看到那水锅里肉丸上显出一颗颗肉丁的颗粒模样，才终于明白了原因。
肉丸下锅可不代表这道工序的完成，反而到现在更加要小心，将火候略微加大一丝，却依旧是母火的模样，然后将一些散出来的肉沫，蛋白质熟化物之类形成的浮沫撇掉，耐心的等待着肉丸的成熟。
为了保持肉丸的味道平衡，必须在肉丸每一颗都刚好成熟的时候就起锅，不能再浸煮下去，这其中的分寸，耗费的功夫，也只有谭方梯传承下的官府菜根基才能做得到。
每颗丸子入水的时间，温度，都不一样，所以每颗丸子出锅的时间也就都不相同，只有谭方梯一颗颗细心的察看，舀出，这才能保证菜品最基本的一致性。
还有成品的味道。
等到这些大小一致，显出了白皙嫩滑模样，偶尔还能看到金黄色油渣小点在其中转动的狮子头都放入了蒸煮的小盅里，那已经等待许久似乎已经熬煮到浓白的高汤也已经再次出现！
四味冬瓜这一梦幻食材也终于又一次的登场。
配合着那浓白的高汤，一块块新鲜的四味冬瓜再次加入小盅里。
等到所有的高汤和新切块的四味冬瓜都放进去，再以耐高温的保鲜膜裹好小盅开口，防止水汽渗入，送入蒸锅内，隔水蒸煮一个半小时。
到了这一刻，可以说通常情况下的清炖狮子头就已经基本完成了。
不过谭方梯既然说要以油渣破题，又怎么会单纯的以这么简单的方式完成这道菜？
实际需要蒸煮两个小时的清炖狮子头，剩下半个小时的秘密，就在他接下来的料理当中。
可就当谭方梯准备继续处理四味冬瓜的时候，忽然一声清脆的铃声响起。
‘叮铃铃！’
已经开始了足足有两个钟头的考核，终于有人选择上菜了！
这样的动静，就算是沉浸在料理当中的人也会注意到，不过有些人分出了心力，有些没有在意到底是谁第一个完成的料理而已。
此时大屏幕上一个端着料理的男子自信满满的走向了评委席。
放下的料理也是别具一格的形态颜色，引起了在场观众的沸议。
正是...英格兰选手，兰斯特！
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第一百五十三章 惊人的口味
或许会有人欣赏这种原始的风貌，可是对于红酒这位料理龙厨来说，这样的料理品相似乎有些太过粗犷了。
被分别切开的羊胃里面塞满了馅料，绑好以后好像一个个小小的肉球，哪怕个头是已经经过改造，没有原版的那么庞大，也依旧是英格兰最出名的黑暗料理‘哈吉斯’的样子。
就算是已经想到这位英格兰选手做的是这道料理，红酒还是没有想到这家伙居然都没有多少改变，就这么直愣愣的端了上来。
也不知道是对自己的料理太过自信，还是脑子缺了根筋。
特级考核的项目上不是没有人想出奇招，问题在于出奇招的情况下，你要做出足够惊艳的改变。
现在从最起码的形色上，兰斯特对哈吉斯的改变就没有那么突出，也是红酒颇为惊奇的一点，这种恶名昭彰的黑暗料理，居然不进行外形的改造。
那就是对汁味羊这种梦幻食材有着十分巨大的信心，或者兰斯特的改变全部都在馅料内部了？
作为主考官，有着权力自然也有义务，哪怕看上去形色颇为诡异的哈吉斯，只要是兰斯特呈上来的，红酒也必须品尝。
于是乎这个外形就好像羊胃包裹着一团不明内陷，外面淋着黄绿色酱汁的料理被红酒夹起了一个放进了盘子里。
还好兰斯特到底想到了要稍微做出一点改变，没有像原版的哈吉斯一样，是整个羊胃。
经过油炸，变成类似羊胃油渣一样的内脏，经过冰水泡发之后，显出了一种特殊的膨胀感，被切成了四段后，再将内馅塞进去，封住两边再进行烤制，最后进行闷煮。
做法的流程上似乎也略有改变，好像有点耀州菜的味道，不过到底是不是真的有改变，红酒的餐刀从中切开这一下才会说明一切问题！
金光四散，也引起了在场许多知道兰斯特料理是什么的观众面色变化。
因为哈吉斯这样的料理，居然可以迈入特级品质，这也是极为罕见的事情了，倒是红酒对此并无意外。
能够参加特级考核的厨师，如果连最基本的一点都做不到，那么他可以直接宣布兰斯特的考核失败了。
不过很显然，这道用了汁味羊的哈吉斯内馅并不如传统的哈吉斯一样，内部的香料并非是混合成一团，看不出哪里是羊杂，哪里是羊肉，哪里是其他的辅料燕麦之类。
而是好像一层层被分隔堆叠出来的，鲜嫩的羊肉在最外层，然后是燕麦，接着是香料与洋葱，最中间的就是同样也下锅油炸过，好像油渣一般的羊小肠的羊杂。
一股浓郁的香气，带着淡淡的膻味，直接开始侵蚀着作为评审，红酒的鼻腔。
‘这个味道？’
更重要的是加入了羊杂的哈吉斯并没有放入那让许多人畏之如虎的羊肝部分，而这也是兰斯特经过设计的。
反倒是因为汁味羊这种梦幻食材的加入，整个哈吉斯呈现出来的是一种极为丰富多汁的姿态。
红酒的餐刀切下的那刻，就已经迸发出了无数的肉汁飙射出来，融入了外面那一层黄绿色的酱汁当中，如果不看颜色，光是感受空气当中的香气，只会觉得这是一道无比美味的炖菜，绝不会想到这竟然会是英格兰最著名的黑暗料的一员！
流淌着的汁水，就在切开的时候，融入了内馅的各个分层当中，将散发出的香气席卷了整个会场。
“这，这真的是哈吉斯的味道？？”
也不是没有英格兰的观众在场，他们都第一次对自己以往见识过的哈吉斯产生了严重的怀疑，是不是他们以前都吃错了？
然而红酒却没有因此而面色有什么改变，反倒是深深的看了兰斯特一眼后直接用勺子挖取了一块内馅顺便将外层的羊胃切了一块，一齐送入了嘴中。
极端的柔软弹滑，这是兰斯特的特制哈吉斯入口后给红酒的第一感觉。
油炸过的羊胃并不柔韧，反而因为油炸，冰浴，烧烤再闷煮的几重洗礼，变成充满了空隙，却有着十分柔软的口感。
紧接着就是层次分明，却又充满了汁味羊肉汁的内陷，无数的香料滋味混合着油炸过后透露着羊肉特有膻鲜美味的羊杂，其中爆发出的香气和鲜美甚至超过了红酒品尝过以往的所有哈吉斯。
可是...红酒在尝了一口后，眉头却越发的紧皱，也让脸上一直拥有阳光神情的兰斯特也渐渐变得严肃。
他不明白，为什么有人能够在品尝了他充斥着喜悦和快乐的哈吉斯后还能愁眉不展。
“非常棒的哈吉斯！”
“可也仅仅只是哈吉斯而已...”
“或许你想改变世人对于英格兰料理的认识，在这一点上你成功了，可是我们这次的考题是‘油渣’，你做的仅仅是将油渣融入了一道原本就有的料理当中，我没有看到你创新的地方，也没有看到你在梦幻食材上进行的大胆创作！”
评论的声音响起，红酒的话很快就传遍了整个会场。
“这次考核...英格兰的兰斯特，失败！！”
没有多余的废话，直接了当的宣读了兰斯特的命运，就连其他看着评审台这里的选手也十分的惊讶。
他们也没有想到在这一步第一个被淘汰的不是素格力，而是一直神色好像十分轻松，对通过特级考核势在必得的兰斯特。
然而就如红酒所言，兰斯特做的料理确实只是利用了梦幻食材本身的特性，加入了油渣这个模糊的概念，反而没有进行整体结构上的创新和改造。
这方面来看，如果味道不够强烈的话，会被判定失败也是很正常的事情。
特级考核从来都是严苛到了极点的比试，绝不是你通过了第一回合的食材狩猎就能轻松通过第二回合比试的。
神色落寞下去的兰斯特没有想到自己居然就这么被淘汰出局，不过很快就又恢复了阳光的笑容。
失败对他来说并不是什么难以接受的事情，他的问题在于对自己制作的料理了解的还不够深！
‘下次，下次我来的时候，肯定能够通过...’
没有多说什么，保持着英伦风度，这一点上兰斯特的做派还是引起了不少人的好感，优雅的退场。
可是谁也没有想到，在兰斯特完成之后，立马就有勇士接上，而他正是看似信心最弱的泰国选手。
素格力！
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第一百五十四章 即将开展的最后对决
“失败了？”
“为什么？！看上去很好吃啊，而且不是已经加入了油渣这个概念了么？”
密米对此还是有些不解的，还好她身边有个堪称万能百科全书的解文渊。
听到自家孙女这么问解文渊就知道她如今也不过还在星级料理人的眼界里打转，虽然有些可惜她浪费了不少岁月，不过有着解家资源的帮助，这些也都是小事，很快就可以追上。
“你到底是对厨艺懈怠了，不然不会问这种问题...”
感慨的摇了摇头，解文渊却没有再批评密米，而是给她解释最基本的原因。
“特级考核的考量，首先就是一个对食材的应用，但是你看到的哈吉斯虽然被改良成为了新的可以让大众接受的料理，对于兰斯特所用的汁味羊来说，有什么突出的地方么？”
“更别说他强行扣题的‘油渣’风味也没有展现到成为料理的主轴之一。”
“特级品质的料理，不能说明什么，就如同你去饭店要求来一碗蛋炒饭，人家花里胡哨的给你弄了许多的材料，中卷，虾仁，扇贝，然后炒了个饭，好像没有偏题，可是实际就是完全不同的两种东西，好吃是好吃了，对于你要的东西有半点满足么？”
被解文渊一通教育，密米终于明了似的点了点头。
是不是真的听懂了，就要看之后她回耀州训练的时候能够应用得怎么样了。
解文渊反正是已经准备了许多魔鬼训练，想必不会让密米太过轻松就是了。
“可是现在素格力端着咖喱上去，不是也没有点题么？”
好奇宝宝的密米却没有放松自己的追问，反倒是提出了让解文渊啼笑皆非的问题。
“任何的料理，在入口之前，千万别给它下定论。”
解文渊对自己的孙女郑重的告诫。
“有些东西，眼睛会骗你，鼻子会骗你，只有送入了嘴里，你的舌头和心灵直接感受到，才不会骗你！”
...
贵宾席上解文渊对自家孙女的告诫一如素格力端上去的咖喱，引起了无数的喧哗。
在场的多数观众显然是不看好这位看上去就自信不足的参赛者。
哪怕他的咖喱充斥着浓烈的香气，那也并不能让观众们对此改观，反倒是红酒眼神微微一亮，可惜又带着几分遗憾的神色。
“这是，特制油渣黑蒜绿咖喱。”
素格力并没有多说什么，简单的将自己的料理奉了上去。
特殊的黄金黑蒜的香气浓烈而醇厚，可是在其中竟然夹杂着一股独属于油渣的炸物芬芳，红酒也没有想到素格力竟然能够让那普通的猪油油渣的味道与梦幻食材进行抗衡。
‘不！不止是油渣的味道，还有那些绿咖喱的帮助！’
深深的看了眼素格力，红酒将心中的可惜和轻视抛掉，就这么缓缓的舀起了一勺子眼前的咖喱，金黄色略带褐色斑点的油渣沉浮于绿咖喱的汤水当中。
香醇的味道带着绿咖喱里特有的植物香料的味道不断的钻进食客的鼻腔，引诱着他们品尝这一份独有的味道。
而红酒将这一勺子咖喱送入口腔的时候，那直接的咖喱风味带着油渣的香气瞬间就击破了之前那道哈吉斯留下的一些些余味。
火辣辣的味道顿时让他满脸通红，可是很快汗水留下，他的身体里只剩下一股酣畅淋漓的错觉。
口腔里被辣味和香料味道占据的味蕾，又在油渣带着油脂芬芳的味道下，慢慢的将黄金黑蒜的味道释放出来，逐渐温和的口感，独属于黑蒜好像有些类似腌制过浆果的酸甜，还有一股若有若无蜂蜜般滑润的口感将红酒的口腔完全包裹！
梦幻食材，油渣，咖喱三种味道的层次不断重复出现，来回穿梭，让红酒这位龙厨对这道简单的咖喱料理也称赞不已。
同样属于特级品质，虽然没有散发出多么强烈的光辉异像，可是那持续不断的味蕾冲击，才正代表了素格力坚韧不拔的料理之心。
“绿咖喱当中运用了香茅，柠檬草，最关键的是运用了大量的青椒，一入口那种火辣辣的味道，顿时将所有的味蕾打开。”
“不过这不是关键，你将油渣打碎后也加入了其中这才是点睛之笔，和咖喱一起熬煮，看似没有任何出奇的咖喱汤汁，在加入了油渣碎后你又放进去了黄金黑蒜，两种强烈的滋味，偏偏在最后一点点黄金黑蒜里的蜂蜜中和下，完美的融合。”
“真是一道让人充满回味而惊喜的料理！”
红酒的神色带着一丝激赏。
“看来你完全明白了考题和梦幻食材该如何的搭配...”
“你合格了！”
谁也没有想到，第一个特级考核通过的是所有人都没有放在心上的素格力，而这也恰恰说明了特级考核只要参与的人都有自己不简单的地方。
就算是看上去多么普通的人，也会有惊人的一面展现出来！
将自己料理完成得差不多，却准备最后一个再上菜的佐藤君看向素格力露出了一抹惊讶。
因为他也没有想到那个看上去怯懦有点不起眼的家伙，居然也可以通过这次特级考核，但是听到了红酒的评价他又不得不承认，如果那咖喱的味道如红酒所言，确实是有通过的资本。
对于这么一道简单的料理，变化的用法其实不在于食材，而是将各种滋味层次堆叠出来，并且做到料理的和谐。
而兰斯特的哈吉斯虽然味道出彩，明显在堆叠和主次分层上没有做到这一点。
梦幻食材和考题两者都要有，而且都要强，这才是这次考核的难点！
...
“怎么会？！”
密米这次是真的被惊到了，和她一样被惊讶的可不在少数，观众席上发出了阵阵的喧哗之声。
谁也不知道那看起来绿不拉几的咖喱是怎么通过考核的。
就算是有着红酒的讲解也不是谁都能够体会和理解。
“老夫说了，不要以貌取菜！”
解文渊摇了摇头，可是目光却落在了谭方梯和赵悠乾那边，现在的考核人员越来越少的情况下，几乎就是他们两个的最后对决了。
而这个时候，赵悠乾的料理也已经来到了最后的收尾阶段！
第一百五十五章 油渣的脂味三重奏
熬煮的清汤早已经不断的在沸腾当中呈现出极为特殊的风味，原本好像普通禽类高汤颜色的汤水似乎也出现了不同的变化，充满了水果的芬芳。
赵悠乾所用的梦幻食材也属于比较特殊的一类了。
巨刺蜂鸟出名的就是采集各种蜜糖，嗜好甜味，所以就算是骨头也充满了各种水果的香甜味道，如果要说的话就是糖尿病已经病入膏肓的水平。
当然这样的熬煮并不是直接将水果的甜味熬煮出来，反而是以这些各色水果的香甜在不断的炖煮当中，将骨头还有皮肉里独属于巨刺蜂鸟的鲜美炖出来。
许多人因为只知道巨刺蜂鸟的蜜肉而忽略了巨刺蜂鸟本身拥有的鲜美味道，赵悠乾可是一点都没有忽视这部分，反而将这些味道当成了他这道菜最亮眼的一笔！
清澈的汤水里独属于禽类的鲜美味道也在被不断释放出来，可最关键的是，赵悠乾在熬煮清汤的同时，还将一部分巨刺蜂鸟的脂肪以及皮一齐慢火熬煮，制作出了充斥浓郁的巨刺蜂鸟油味道的油渣酥皮。
这也是他为了将油渣的味道层次堆叠出来所做的细节，赵悠乾的眼神不断的扫过两个开火的锅炉，就在巨刺蜂鸟油渣和清汤都几乎同时散发出最强烈味道的时候，同时关火！
然后迅速的将油渣和已经酥脆的巨刺蜂鸟皮都捞出来，防止它们在锅里继续加热会变得苦涩。
接着就将那一大锅汤放进了已经准备许久的冰块铁盆里，不断的开始搅拌降温，一直到整个汤品都冷却下来，上层浮现出一些凝固的淡黄色的油脂，赵悠乾需要的就是将这些油脂全部都撇干净，只留下最纯粹最清冽的汤水。
撇干净了还不算，还要用纱布和漏网再过滤两道，直到整个汤水只剩下淡淡的浅色，这才继续放入另外一个锅具里，将准备好的巨刺蜂鸟胸肉和背肉剁好的肉泥，放进去煮熟，进行第三道的吸附杂质，顺便将纯粹肉的鲜甜释放到汤里。
等到所有的肉泥也都漂浮起来熟透，小火微微炖煮十分钟，再次用纱布和滤网过滤后，此时剩下的汤水就是一点任何颜色都没有，仿若透明开水一般的顶级清汤！
纯汤！
这本来是用来制作开水白菜的处理方式，谁也没有想到赵悠乾竟然用在了这里，就是为了取得一份似乎味道占比不大的纯汤。
唯有解文渊露出了一丝讶色，他显然没有想到赵悠乾居然是用这样的做法，来让三种梦幻食材进行融合。
场上的赵悠乾的动作在有心人里可是毫不拖泥带水，纯汤直接分为两碗，一碗多一点的什么也没有放，裹上保鲜膜就放进极速冷冻箱里去了，而稍微只有一个饭碗大小分量的纯汤则不同，还加入了巨刺蜂鸟熬煮出来油渣和酥皮，这才将它裹上保鲜膜送进去冷冻。
不同的处理，似乎也预示着两种完全不同的风味将要降临。
见到两碗纯汤都开始冷冻，赵悠乾也开始了他的其他处理，因为很快就会结成汤冻的两碗东西，不会等他太久。
豚和牛这最开始被拿出来的食材，很快又被抬上了料理台，这一次赵悠乾取用的是极少人会使用，甚至耀州菜都用其他东西渐渐取代了它存在的食材。
网油！
这其实是猪身上的肠系膜，是在猪的肌肉缝里或者是腹部堆积出的网状油脂。
在耀州的料理来说，属于是一种油炸类食物经常使用的包裹用的食材。
可是近年来随着时代的发展，这种食材因为高油脂，高胆固醇逐渐退出了主流视线，毕竟就算是有着美食细胞，也不是人人可以消化得了这么多高脂肪，高能量的东西。
控制食用的食材就变成了不得已的手段了。
可是豚和牛体内的网油就不同了，富含不饱和脂肪酸不说，更是带着一种特殊的清香，而且最关键的是它在经过油炸后很容易将大量的油脂逼出去，形成所谓的油渣。
原本还在猜测赵悠乾到底会用什么来裹住这些食材，解文渊看到赵悠乾拿着小刀，轻而易举的将三片豚和牛的网油切下来后，就终于放松了下来。
凭着场上的这些食材，堆叠出来的味道，如果还是输给了谭方梯，那就说明这位谭家菜的传人已经不是特厨了。
也就没有了继续比试的意义...
横竖都是输！
刀刃轻轻的划过豚和牛腹部好像蜘蛛网般展开的网油部分，赵悠乾的小刀可谓是小心翼翼。
别看这网油好像很大，可是实际上却脆弱得吓死人，一个不好可能放在室温下就要融化。
取下来也还要小心翼翼的将这些网油放入冰水中冰镇，防止进行最后烹饪的时候，网油有破损，也让内部的馅料部分漏出来。
讲究细节的赵悠乾虽然没有强迫症，却也已经差不多了。
品相差的料理，他是不可能端上去献给食客享用的。
...
而在观众席的另一边，谭方梯的队伍当中，有一个人看着赵悠乾这边制作的料理，露出了一抹担忧的神色。
“不好赢了啊...”
文缇听到有人开口，猛地回过头去，却突然露出了一丝惊讶的神色。
“是...是...”
那个忽然进入这个贵宾室的人皱了皱眉，看向文缇的时候哪怕只是一丝怒意，也让整个贵宾室内再无一点其他的声音。
“安静点，我在看料理的艺术！”
...
“三重油渣风味的堆叠么？”
红酒在评委席上，他自然对这个食运强的小家伙印象深刻，尤其是多看了几眼后，对他的料理结构设计颇为惊奇。
三种梦幻食材，都要展现出各自的油渣的味道，然后还要进行融合，赵悠乾做出的大胆想法可是十分的冒险。
不过光是这三种油渣的层次堆叠已经足够让赵悠乾通过这次特级考核了。
剩下的问题就是，这几种梦幻食材的风味融合程度到底能不能通过红酒这张严苛嘴巴的考验了。
知道赵悠乾想要的是什么，红酒也露出了一抹不置可否的笑意。
‘已经破损的家伙残片，竟然可以让耀州弄出这么大的动静么？’
‘看来那些东西的功用，还在我们的预料外啊...局长大人...’
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第一百五十六章 汤的对决
赵悠乾那边步入收尾的阶段，甚至已经将最后作为包裹食材，进行油炸的网油都拿了出来，谭方梯这边却看上去好像还要更快一筹。
原本就已经开始蒸煮了有段时间的清炖狮子头还在蒸汽锅中。
他又拿出了一个锅子，预备进行他料理里最后加入的亮眼一笔，也是他的这道料理和通常的清炖狮子头最大的不同。
将把油渣这个主题，还有两种梦幻食材完美融合的点睛之法！
和赵悠乾制作的纯汤一样，谭方梯要做的也是汤！
不过相比赵悠乾的料理，谭方梯最后的味道和升华的层次会放在汤上并不让人觉得奇怪。
如果说狮子头肉丸是属于梦幻食材火腿黑猪的独奏乐章，那么汤水里数次用到的四味冬瓜就是隐形的配角了。
可要只是配角的话，就会浪费了这种味道复合高雅的梦幻食材了。
赵悠乾不会这么使用梦幻食材，谭方梯自然也不会这么做。
...
炸好的火腿黑猪油渣以及猪油被舀出一匙，放入锅里。
简单的姜末炝锅，为的是去掉接下来这种食材仅剩下的一点点生味。
切得好像一片片女士用面膜般薄厚的四味冬瓜在猪油微微开始升温，冒出一点点白烟的情况下入锅，紧接着便是一阵阵急火快炒。
灼热的火光将料理台浸染，火焰冲天而起，也将四味冬瓜这种梦幻食材属于瓜类的点点生味完全的去除掉。
然后就是清汤入锅，不是用火腿黑猪猪骨熬煮的浓汤，而是之前将那些狮子头肉丸慢慢浸熟的汤水，去掉浮沫，剩下的就是白净得似乎只有两点油花的清水。
也就是这样的清汤在融入炒锅的时候，不但将四味冬瓜的味道彻底吸收，更是把一开始就下锅好像没有什么出彩模样可言的油渣味道也完全吸收了进去。
一时间被油渣的味道激发，似乎四味冬瓜那混杂了四种瓜类的香气也开始占领会场。
原本清澈的汤水，在大火的滚煮之下也逐渐开始有了几分白皙浑浊的意思，不过这也正好是谭方梯要的效果。
苦瓜，南瓜，丝瓜，冬瓜四种来自梦幻食材的味道全部都融合进清汤当中，最关键的是那一点不起眼的火腿黑猪的猪油渣。
如果有人用猪油渣做汤过就会知道，往往这种不起眼的食材，只需要在汤水里放上少许，那浓醇的滋味就不可能被掩盖，而且会完美的融入汤水的滋味当中。
尤其是做瓜类汤水的时候，加入一些油渣，就连其他的提味食材都不需要了。
而这一锅清汤的加入后，就连调味品都不需要，因为等到这些四味冬瓜的汤水味道完全释放出来，等待它们的就是和那吸收了浓醇骨汤滋味的清炖狮子头再次结合！
...
“浓汤，清汤，两者互相交替，将两种食材的味道分批次的加入狮子头当中，并且将油渣作为引领味道的调味料么？”
解文渊不得不赞叹谭方梯的想法，看似不起眼的料理，而且没有什么变化的结构里，偏偏将两种梦幻食材和油渣紧紧结合在了一起。
谭方梯的做法就是尽量减少外在料理烹饪对梦幻食材味道的改变，以油渣作为融合两者的润滑剂，在已有的料理食谱上做出简单却神来的一笔改变。
可以说这种做法的创新，虽然不起眼却也是一种路子，至少和兰斯特那种哈吉斯的改变完全不是一个类型。
更关键的是，谭方梯的这种做法能够将他的耀州厨艺基本功底发挥到极限，只要有人注意就能发现炒锅里熬煮的四位冬瓜和油渣的汤水此时已经随着完成度越来越高，开始散发出淡淡的金色光泽了。
特级品质的汤水，等会再和那梦幻食材制作的清炖狮子头结合，那种味道和品质，未必会比赵悠乾三种梦幻食材堆叠而出的味道差啊!
而这一点属于谭方梯那边的贵宾席里，新进入的那位也看在眼中。
“看来谭方梯做的准备还是十分充分的，不过...还是没有那么简单啊！”
这位的眼光看向赵悠乾的料理台，这段时间因为谭方梯料理梦幻食材而吸引了不少的注意力，倒是让人忽略了还在制作当中的赵悠乾。
而他的脚步也越发的接近完成了！
“破军大人...您怎么会来这里？”
听到进来的这位自己开始说话了，文缇终于忍不住开口询问。
毕竟这位大人可是风云阁孟天王之下，仅有的两位龙厨之一！
“解文渊都来了，光靠你们...能把东西带回去？”
破军的眼神冷冽，扫过文缇一眼后就不再注视他，那种赤裸裸无视的模样，叫文缇有些气恼却又很快的放松了身体。
起码之后一旦有什么事情，不需要他们这些小的来处理了...
“要完成了！”
“他们...”
破军的话音传出来，也让这个贵宾包厢里的人目光转向外间，此时赵悠乾和谭方梯几乎同时步入了最后一步的制作。
相较于赵悠乾来说，谭方梯的最后一步就简单多了。
将蒸煮了一个半小时的清炖狮子头都取了出来，保鲜膜外已经积累了不少的蒸汽露水，此时却被谭方梯直接扯下丢到一边，然后将那浓郁无比的骨汤全部倒出，放入一个铁盆当中，本就是熬煮了一个钟头，又吸收了狮子头味道的浓汤一出现，就已经让人垂涎欲滴。
哪怕是谭方梯自己，在将汤水倒出的时候，也忍不住吞了几口口水。
还好他能够克制得住那种强烈的情绪，为了将油渣和两种梦幻食材的味道发挥到极致，只见他又将炒锅里熬煮出来的带着淡淡白色脂肪溶解颜色的清汤送入了装了狮子头的小盅里。
再次被另一种汤水装满，尤其是过滤后的汤水只剩下了淡淡的来自四味冬瓜的鲜甜和油渣的香气。
谭方梯没有任何的迟疑，将小盅一个个又灌满后，再次封上了耐高温的保鲜膜，送入蒸箱里，最后的半个小时蒸煮后，这道原型来自扬州清炖狮子头的‘四味狮头’也就即将完成！
此时终于可以放松下来，只需要看顾一下火候和时间的谭方梯终于从完全沉浸在料理当中的状态里脱离出来，目光也不禁落在了赵悠乾那边的料理台上。
因为那种火热的香气，实在是太过惊人！
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第一百五十七章 味变之法
看似极为简单，直接的料理方式，可是细节上的变化，甚至比悠乾的料理还多。”
“只是用最简单的浓淡，醇清来调整食物的味道，谭家菜的水平果然不一般啊！”
解文渊看着谭方梯的料理，不禁出言称赞，倒是让密米有些不满的娇哼。
“爷爷，你到底是站在哪一边的？”
没好气的白了自家爷爷一眼，密米可是有些担心起赵悠乾来。
倒是不怕他不能通过特级考核，主要还是担心他能不能完成自家爷爷来到这里，对他抱有的期待。
那个只怕才是他们这些龙厨都来到中间地带，以防万一的重点！
“哈哈哈，看到耀州令人惊喜的后辈，情不自禁，情不自禁！”
解文渊倒是不在乎密米的不满，对谭方梯他也没有什么恶意，不过他却更加相信自己的弟子。
突破了身上束缚的牢笼，他相信赵悠乾肯定可以给他更多的惊喜，至少在同水平的对决当中，他的这个爱徒没有输的可能！
果不其然就在两边都开始料理收尾，甚至是开始最后一步的时候，赵悠乾的手法让解文渊也不禁露出了惊讶的神色。
看到了汤冻的那一刻，他就知道赵悠乾要做爆浆内馅，可是他没有想到赵悠乾居然会这么做...
“这还真是，让人意外啊...”
虽然说是意外，解文渊眼角的笑意怎么也藏不住，就连他都觉得惊喜的料理手段，其他人怎么可能想得到？
...
“居然这么做？这好像是某种古菜谱上记载的做法？”
破军看着赵悠乾的动作，忍不住来到窗台前，想要看得更加仔细点，也让后面的谭方梯这一组的其他人心中微微一惊。
难道...谭方梯会输？！
一想到这种可能性，他们这些人也不敢坐着不动了，一齐来到了窗台附近，看到赵悠乾的动作，都忍不住眼瞳一缩露出了惊色。
...
“有点意思！”
IGO管理局的局长红酒，他什么料理方式没有看到过？
可是赵悠乾这样大胆的做法，依旧让他忍不住挺直了背脊，正视般的观赏起来。
这一刻他不止是一个评审官了，更是对赵悠乾这样有创造性料理思维的厨师带着敬佩之心的一个学生。
...
先内再外，然后用网油封口。
赵悠乾的做法在第一步的时候，还没有多么出奇的地步，加入了巨刺蜂鸟油渣和脆皮的纯汤冻被切成了一粒粒的小块，然后将巨刺蜂鸟最佳部位蜜肉切粒后，和这些皮冻混合。
这显然是要做最内部的爆浆内馅，可是谁也没有想到这个时候，赵悠乾不是拿电鳗鳝蟒的肉把这些爆浆内馅裹起来，而是拿出了一张薄如蝉翼，好像一吹就会破的类似白纸的东西。
倒是少数人一眼就认出了这是属于一种特殊的米制品，叫做米纸。
最大的用途就是包裹食材，然后进行油炸，在耀州，东南亚地区都有不少料理应用，也不算什么太冷门的食材。
可是在这里，这个时候，米纸的出现就出乎了许多人的预料外了。
没有理会几乎哗然沸腾的现场，赵悠乾用米纸将爆浆的内陷包裹起来，然后这才将打好上劲的电鳗鳝蟒鱼肉包在了米纸外，这个时候他们其中有些人渐渐品过味来，知道赵悠乾这是为了防止皮冻的味道渗入电鳗鳝蟒肉里，破坏这种食物的味道。
可也就在此时，赵悠乾又拿出了一张米纸，包裹在了电鳗鳝蟒的肉泥外，接着将那之前冻好的另外一碗纯汤的汤冻拿出来，将裹好米纸的肉丸在汤冻里打了一个圈，沾染上了不少纯汤冻的碎屑后，再将最后一层的豚和牛肉片裹在了米纸外。
一番操作就直接把在场的大多数人看懵逼了。
毕竟裹米纸还要再裹汤冻，又不是过三关，一旦加热后，米纸不就被化掉的汤冻融化了么？那用米纸隔绝的意义在哪里呢？
不同于懵逼的观众们，真正对料理有认知的厨师们，此时都是神色肃穆。
如果真的一切按照赵悠乾设计的做法往前走，可以说这一道料理的味道绝对超乎了许多人一开始的预料。
用米纸隔绝味道的交互，又用汤汁将米纸渐渐融化，最终将三种梦幻食材味道的交互在最完美的时刻进行。
看着将豚和牛肉裹在最外层，然后将网油把那个已经有成年人拳头大小的肉丸放好的赵悠乾，所有人都忍不住叹了一口气。
‘后生可畏啊！’
想到这个，破军这位站在赵悠乾对立面的龙厨，也忍不住对解文渊产生了嫉妒之心。
有这么一个徒弟，简直就是天上掉下来的。
也是第一次，这位风云阁的巨头人物，对孟星河坚决打压赵悠乾的做法产生了怀疑。
对这么潜力无限的后辈打压，打死了就算了，现在没有打死的情况下，还隐隐有些潜龙出渊的架势。
到时候对于整个风云阁和帝京来说，可都不是什么好事！
对于观众们的心理活动，还有状态，在料理台前的赵悠乾可不会知道，就算知道了，也不会多在乎。
完成了第一个肉丸的雏形后，赵悠乾能做的就是继续将剩下的食材全部做完。
直到最后一个肉丸也裹上了豚和牛的网油放在铁盘之中，三个圆鼓鼓的家伙才终于让赵悠乾放下了心。
不过这个时候，真正的最后一步也到来了。
起油锅，上宽油！
‘咕嘟’‘咕嘟’
一大瓶的豆油送入锅中，赵悠乾特地选择了气味很淡的油脂类，就是怕任何的多余味道会破坏里面食材的滋味。
小心翼翼的看着火候，一般来说下炸物需要油温达到一百六七十，来到一个比较高的油温才能迅速的封住食材的汁水。
可是这个肉丸不同，它需要的是稳定的加热，否则油温一下太高，很容易造成内部蒸汽爆开，将肉丸冲碎。
所以赵悠乾在油温一百四五十的时候就将那些肉丸一个个的送入了油锅里。
看着一下锅就开始发出‘淅沥沥’油炸声音的肉丸，赵悠乾的眼睛比以往任何时候都要更加的认真，因为这一步完全决定了之后料理的所有！
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第一百五十八章 清淡与油腻
网络上曾经有人评论过，耀州的料理，就是火与油的艺术。”
“不全中，却也不差远矣！”
破军看着赵悠乾将肉丸放下露出了一抹惊艳的神色，能够让龙厨都感觉惊艳的料理想法，可以知道会给在场的其他人带去多大的冲击。
“那肉丸的味道...”
有身着华丽服饰的女士露出了向往的神色，光是看制作过程就生出了强烈食欲的料理，哪怕是他们这些身份不简单的观众，也是第一次见。
“那个少年到底叫什么名字？”
不用别人传播了，现在开始许多人都在主动的追问赵悠乾的来历，名字。
而他也终于算是在整个世界开始有了自己的名气。
“不过那道菜恐怕也不差啊...”
上了年纪的人虽然对赵悠乾的料理也十分的好奇，不过他们更加渴望谭方梯那道清炖四味狮头。
两道几乎从香气和制作方式上就已经开始棋逢对手的料理，在即将完成的时候，也在对抗着，吸引着属于他们的那一部分顾客。
...
“有意思了，要不是我还是主考官，都差点以为这是一场食戟了！”
红酒文质彬彬的面容上，笑意越发的明显，他也没有想到竟然会造成现在这种场面。
显然赵悠乾和谭方梯这两位耀州的明日之星到已经用出了全力。
不说打出了真火，也差不多了，就连靠着食物的香气来吸引观众注意力的手段都用出来了。
“对我来说，似乎只有好事啊...”
参赛者展现出更好的水平，料理的味道越完美，他们展现出的厨艺越特别，思路越不一般，对于IGO来说就越是好事。
要知道这些对梦幻食材的料理思路可能在未来面对未知区域，完全陌生的食材的时候就产生了参考作用。
历代的特级考核，能够让IGO赚到的好处，可不止是那么一些有形的事物，还有许多无形的经验，那都是不能为外人言说的好处。
看着赵悠乾和谭方梯尽展所学，两人各自的料理思路又完全不同，别说一般的料理人了，就算是红酒这样的龙厨也很难说没有收到好处。
可能在某天他见识到的这些东西就会成为他完成一道料理的灵感。
这也是为何特级考核的主考官几乎历年都是龙厨，麟厨轮流来的原因，这对于他们这些大人物来说也是一种见识上的帮助。
“不过清淡的味道对上油腻的味道么？他们两个难道真的不是故意对立做的料理？”
只是红酒也不得不说赵悠乾他们两个的料理实在是太过凑巧了。
都是肉丸类，一个清炖，一个油炸，都是为了展现梦幻食材的滋味，令人不得不怀疑，他们是不是私底下里已经说好了做什么菜品。
...
“两种风味的对决...”
解文渊自然知道这一场比试困难的地方在哪里。
其实对于油炸来说，清淡的清炖有着天然的优势，不过赵悠乾喜欢出其不意，尤其是在那纯汤还有米纸的出现后，解文渊也很难猜测这道菜的成品味道究竟是如何了。
“爷爷，我没有记错的话...”
“师哥带过去的是四种梦幻食材吧？”
密米不知道是不是对冰冻汽水蓝莓情有独钟，在所有人都下意识忽略着这似乎只是饮料的梦幻食材的情况下，忽然提出了让解文渊浑身一颤的话语。
“对...!是四种梦幻食材啊！！”
看向料理台后，仔细的观看油锅火候的赵悠乾，解文渊也不得不感慨一句，这家伙如今的演技和水平越来越高了。
要不是密米提醒，他都差点忘记了这一事实。
以赵悠乾的鸡贼，他肯定不是将冰冻汽水蓝莓作为饮料端上去这么简单，只要稍微思索一下那梦幻食材的口感和味道，一种恰好能够解腻油炸菜品，并且让味道层次更加丰富的酱料就会浮现出来！
‘蓝莓果酱...嘛？’
解文渊看向赵悠乾的料理台，果然没有看到他带过去的两颗冰冻汽水蓝莓，嘴角露出了一抹轻笑。
‘看来没有这么简单啊！’
既然赵悠乾已经准备这么齐全了，甚至还有底牌没有展现，解文渊此时已经可以确定他的胜利了。
一想到将有很大把握突破到美食天王的境界，就连解文渊这样的大人物也不禁有些喜上眉梢的味道，只不过他也不是有着完全把握，尤其是在刚刚不久，察觉到了一股属于帝京那边一个家伙的气息。
‘不着急...比赛还没有结束呢！’
解文渊眼底一抹精芒闪过，就算是孟星河叫了人过来又怎么样？
风云阁的那两个家伙他谁没有打过交道？说句难听的，两个人都不是他的对手，除非是两人一齐出手，不然只要赵悠乾赢下来...
那东西就不可能被拿走！
...
金黄的油锅里，三个逐渐收缩变得细小了些的肉丸，时不时的打个滚。
‘哗啦啦啦’
就好像是落雨般的声响，不断的传递着，也让赵悠乾有更多的方式来判断肉丸到底炸到了什么的程度。
看着锅子里的肉丸逐渐变得更加浑圆，也慢慢有那么一点点的金黄色染上。
原本充满了脂肪的豚和牛网油部分，也将豚和牛特有的味道释放出来，原本看上去网状的网油渐渐的收拢，成为了薄薄一层裹在肉丸上，好像面糊一样的东西。
金黄的色泽和酥脆的触感，尤其是那股随着油锅不断扩散出来的肉类的香气，简直就好像是一道不断冲击着所有人嗅觉的香气海浪。
此时油锅里的温度已经逐渐上升，从一百四五十度慢慢的来到了一百六七十度，别看只是二三十度的温度提升，其实主要是让整个油锅里的食材温度从内到外的稳步提升。
而不是一瞬间就温度太高，让外面都熟过头了，里面的内馅都还没有熟。
更重要的是，在出锅或者说料理在油锅内成熟的时候才将温度拉高，可以有效的将油炸食物外层的油腻感拉低。
当然传统抢酥去油的复炸也是少不了的...
等到基本成熟的肉丸被捞出，沥油的时间里表层的水份会再次析出部分，当油锅内的温度拉高到一百八十度左右的时候，再次将肉丸放进去，不用太久，仅仅是十五秒钟的时间。
再捞起时候，肉丸散发着浓郁香气，红褐色的光泽，就已经代表了这道料理的彻底完成！
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