诸天里的美食家全文阅读 第45分节
第六十三章 德州烤肉之王
文斯特.肖华，一个平平无奇的名字。
就和他的光头一样，丢在人群里完全的不起眼的长相。
可是当他的名字前面加上‘德州的’三个字后，一切就不同了。
德州的文斯特.肖华代表的就只有一个人，一个德州烤肉界的王者。
虽然他只是特厨，可是许多麟厨都承认一件事，在烤肉这一道上，这位已经到了最极致的地步。
就连龙厨也对他烤肉的手艺称赞有加。
所以一开始赵悠乾收到了这位的食戟请求的时候，还是非常的惊讶。
毕竟以这位德州烤肉之王的地位和名望，很难有什么东西可以打动他，更别说被勿街东方联盟的人请动了。
其实这一点，勿街东方联盟的那些人自己也很纳闷，不过既然有人愿意出头教训赵悠乾，他们自然不会把人往外推。
至于食戟的赌注是食谱加上他们手上的勿街产权，那也是理所当然的事情。
文斯特.肖华愿意出手食戟，自然不可能让他付食戟的代价。
所以在金井忠，还有苟老二他们商量过后，还是把可能让赵悠乾同意食戟的代价给了出来。
是的，在他们想法里，已经十连胜，打出了偌大名头的赵悠乾是很有可能不接这种食戟的，就算他带着挑衅意味的在西美建立盛朝街。
新特厨保护可还没有过呢，完全可以正当的拒绝。
只有付出他们觉得赵悠乾不会拒绝的代价，赵悠乾才有可能接受。
不过这也正好如了赵悠乾的意，如果这一次食戟拿下，盛朝街的计划，也就真的只差那么最后一步了。
如果他可以在西美立下盛朝街，不但西南料理联合会那边自家老师能够有着更大的声望，有了在外扩张了一条盛朝街的威望加身，回了耀州后他的待遇也和之前会有大大的不同。
说到底，他离开东樱可是颇为狼狈的，如果不能载誉而归，赵悠乾心中也不爽利。
光是通过了特级考核在他这里可不算什么荣誉。
所以真正面对美食会或者西美的挑战食戟，只要不是麟级他就不可能拒绝，他要的是在西美打下一个无可争议的盛朝街。
“这才是我期待的食戟啊...”
虽然不想明说，可赵悠乾已经和一般的特厨拉开差距了，那是非常大的差距，如果真的想再有压力，也只有那些真正差一步迈入麟级的特厨才能给他带去那种激烈的压迫感。
要知道，过去的时代里，没有美食细胞的年代，除了天王之外，特，麟，龙其实根本上的差异并没有那么大，在厨艺上来说，龙厨的可怕在于全面性，完整性，还有就是比特厨更加强大的基本功。
可是当美食细胞加入后，这些分级才渐渐有了作用，在美食细胞的帮助下，每一个阶段都有了特殊的力量出现。
尤其是麟级的美食奥义，那是真正超过一般料理手段，激发出食材更深层次美味和力量的东西。
否则的话，以赵悠乾的基本功和料理手段，他早就已经是两百年前那个没有美食细胞年代的麟厨了。
现在赵悠乾要找的便是如何领悟到那种超高的激发食材深层次美味的奥义法门。
这种手段，其实耀州的麟厨也很少人能够学会，曾经有天王把美食奥义分为了‘食义’和‘食霸’两种。
然而实际上的现实情况，很少有人是单纯的使用食义或者是食霸，往往的两者掺和着一齐使用，只不过更偏向某些而已。
可在赵悠乾身上没有美食细胞的情况下，就完全无法动用相关食霸那一部分的力量，哪怕是有着先天一炁的帮助也是一样。
所以他要迈入麟级，甚至是龙厨的根本，就是要完整的领悟出美食奥义的食义！
既是，将自己的厨心再次升华第二次，可以用厨心代替祭礼的力量，干涉食材，激活食材一生当中最美妙阶段的滋味，再配合上祭礼的力量，他就完全可以抗衡任何的麟级厨师了。
而这一步其实已经很近了，可是越近，赵悠乾也越能感受到这一步的难度。
按照常规来说，他起码需要两三年的时间才能彻底的完成蜕变。
不过如果有了足够的资粮孵化，那他厨心升华第二次的速度也会加快。
“肖华是吧？”
赵悠乾眼中闪过了一抹精芒。
他可是没有忘记，这个德州烤肉之王曾经在西美的某次节目里对耀州烧烤的轻蔑。
可是赵悠乾如果没有记错的话，这个德州烤肉之王曾经还到耀州来学习过一段时间，那时候他为了厨艺可是没有少低声下气的，耀州的料理界最终也教授了他不少的烤肉技巧。
现在厨艺学会了就开始大肆攻讦。
“这次食戟我接了，考题...就定烤肉吧！”
“其余的时间，地点，让他们决定！”
将食戟的表格收下，赵悠乾把IGO的工作人员送走，很快他接下文斯特.肖华食戟的消息就不胫而走。
顿时间，整个纽约都仿佛陷入了喧闹之中。
德州烤肉之王对上食戟十连胜的耀州新锐，这样的食戟不止是普通观众想看，就连许多的特厨也期待不已。
要知道赵悠乾第一次食戟进行了直播，那收视率，那话题性，依旧还是最近纽约最火热的。
所以这样噱头十足的食戟自然不会被电视台和网络媒体放过。
无数的申请，甚至是利益输送，到了赵悠乾和肖华那边。
只希望一件事，那就是他们可以直播这次的食戟。
赵悠乾倒是不置可否。
“不用问我，他同意的话，那就直播吧...”
撂下了这么一句话，已经定下食戟就在一周后的赵悠乾也进入了食戟状态，要准备一下如何应付这场食戟了。
而文斯特.肖华，这个光头的白人则更加嚣张。
“他既然不介意，那我也不在乎让他在大庭广众下丢人啊！是不是？”
带上了一分德州人的粗犷，明明是一个书生的模样，偏偏口没遮拦的样子，倒是让人觉得有些不和谐的感觉。
可是在背地里，他又接通了一个电话。
“一条勿街，换我可以突破到麟级的资源，还有你退下后的位置，希望你可以说话算话，莫雷！”
冷然的话语从他的口中，完全不像是和一个更高于自己级别的料理人对话的口气。
这也是德州烤肉之王的骄傲和自信。
而电话那头的人，则是眼中闪过了一抹寒芒，然后轻笑起来... 第六十四章 你算我算
肖华，你现在要在意的可不是我能不能拿出东西，而是你的对手...”
莫雷嘴角带着一抹轻笑。
“那个耀州的黄皮小子，可不是什么简单的家伙！”
然而肖华也同样冷笑了一下。
“这我比你清楚莫雷，用了那个东西快二十年了，都没有突破到龙厨，你也该把东西交出来了！”
“相信我，等我食戟获胜后，你不想交也得交了！”
然而在电话那头的莫雷眼神闪过了一丝精芒。
“那就看你能不能赢了，肖华！”
随即两人同时挂断了电话。
只怕看他们的对话，谁也想不到，这两个人曾经是同出一门，甚至背后的势力支持也是来自同一方。
那些白人至上的料理人和势力...
不过因为莫雷现在的厨艺稍强，所以他是这个势力的领头人和代言人，可是他占着位置太久了，而且自从他上台后这个势力就没有再继续扩张了。
这让很多人不满，所以最有可能突破麟级的肖华被推了出来，最近逐渐有代替莫雷的架势，这一点莫雷自然是心知肚明。
尤其是在他即将要卸下圣安东尼休斯的管理位置的时候。
这更是让他的权威雪上加霜。
‘我要退，也是按照我的想法风风光光的退下来...’
历来如果不能安稳退下来，下场如何莫雷比别人都更加清楚。
莫雷上次会议挑衅中村蓟自然用意没有那么简单，他要展现出对纽约的兴趣，之后出手才不会惹人异议。
接下来让肖华动手，配上足够的代价才会越发的真实。
全是千年的老狐狸，不小心谨慎一点，怎么可能瞒得过他们的眼睛？
借口也早就已经找好了，他马上要离开了，为了最后冲击一次龙厨，多一分资源都是必须争夺的，自然要在纽约拿下块地盘，然后慢慢抢夺中村蓟手底下的资源。
就算冲击失败了，也给后面人留下了进军纽约的机会和借口，他下课之后也不算一事无成。
可是实际上，莫雷可没有这么想过。
肖华既然想上位，他就给他上位的机会，别看他瞧不起黄种人，可是耀州那能够出几位厨神的地方，他怎么可能不重视？
赵悠乾的资料他早就已经暗中搜集了，可能除了早就对垒过的中村蓟，整个西美和美食会对赵悠乾资料最清楚的，就是他了。
可能赵悠乾也没有想到，这么一个白人至上的家伙，在食戟上的信心比他自己都强。
莫雷可是十分确定自己的那位师弟要吃个大亏，什么德州烤肉之王，肖华只怕根本就不明白赵悠乾的厉害之处到底在哪里。
因为他看到了别人没有看到的点...
赵悠乾的古人体质，可从来没有说过是已经解决了，他只是突破了身体的桎梏而已...
‘早就可以突破特级的超级天才，因为没有美食细胞而只能用其他的方式来突破桎梏，其实厨艺已经远远超过了特级的领域...’
嘴角带起一丝笑意，莫雷觉得自己发现的这一关键点，几乎已经奠定了不败的胜局。
他甚至已经准备好下一次，再用赵悠乾这个点，干掉一些他看不顺眼的家伙。
‘谁说敌人就不能好好利用呢？’
...
“哼，真当我不知道你的心思么？莫雷...”
文斯特.肖华挂断了电话，嘴角也挂上了冷笑。
“那个耀州小子是厉害，不过你也太小看我了...”
“我的新食谱，绝对可以让世界惊艳！”
“区区一个耀州天才又算什么东西？”
和莫雷不同，肖华更看重自己的料理厨艺，就算是知道了莫雷的算计，他也不在乎，因为他对自己的厨艺有着绝对的自信。
尤其是在赵悠乾几乎百分百会选择烤肉对决的时候，他的料理才会发挥最大的效果！
如果赵悠乾不是那么自信，选择其他类型的食戟题目，或许肖华还要使用备用方案，宣传就算输了也不丢人。
可是已经算好赵悠乾的性格的肖华，愿意当第一个继续挑战赵悠乾的那个人，自然是早就已经想好了一切。
要突破，要上位，肖华的眼中此时燃烧的全是火焰，完全不同于在外表现的粗犷模样，有的只有深沉的欲望。
...
“两个白痴！”
中村蓟在帝国大厦内将电话挂断。
那是来自勿街东方联盟金老大金井忠的电话。
莫名其妙上门要去代替别人食戟，没有太多矛盾，就因为肤色就针对，真当他中村蓟是傻子？
这都看不出背后肯定有阴谋了？
不过是互相利用罢了，他们想用赵悠乾，中村蓟也想用赵悠乾，那就先让他们试试赵悠乾这把刀快不快就完事了。
他又何必抢这第一个祭刀人？
而且你也不得不佩服金井忠的脸皮，一个特厨带着全部身家来投靠，就算是中村蓟也必须给他一个面子。
勿街保不住了，可是那个街区，靠近勿街的地方可不少，里面也是许多黄种人居住的地方。
给金井忠一根骨头吃还是不难的...
靠在老板椅上，中村蓟一边敲着扶手，一边露出了冷笑。
‘东樱那边佐藤君进度不慢，不过...赵悠乾也该慢下来了！’
‘哪怕你能一直赢下去，越来越强大的对手，你要的准备时间也会越来越多，真要做到横扫西美特厨，最少还得来个十连胜。’
“最少一周的准备时间每个人，至少两个月...已经够佐藤君完成东樱战略了！”
所有人都在算计，莫雷看上了赵悠乾这把刀，肖华把他当成踏脚石，而中村蓟则是想要用时间和人数拖死赵悠乾，彻底奠定东樱战略的大局声势。
唯有赵悠乾，根本没有理会外界的风风雨雨。
因为他知道所有的东西都是依靠在他的厨艺上的。
而面对德州烤肉之王，也彻底的激发了他的灵感。
“烤肉...可是博大精深的啊！”
眼中精芒闪烁，赵悠乾忽然露出了一个笑容。
基本功里，刀工，白案，火候都是他每天训练的项目，可是谁也没有注意到，他在火候上用功是最深的。
只是一直没有特别的显露出来，这次既然要对决烤肉，那最大的功夫也就在火上了。
为此他可是弄了不少的原料来试做...
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第六十五章 烈焰之战
一周的时间过的飞快，纽约和西美许多的普通观众都是以万分期待的心情渡过这几天的。
尤其是越靠近食戟开始，越是让人激动。
不同于公开的第一场食戟，赵悠乾来的时候孑然一身，这次他身后还有两个IGO的工作人员推着一个旁大的推车，上面堆了成山一般的木炭，倒是让文斯特.肖华背后同样也有人推的木炭分量显得相形见绌。
就好像一个巨人和一个婴儿的对比一样。
更是让肖华的眼睛微微眯起。
然后又很快的转过了脑袋。
‘光是用的火候大，木炭多，可不是什么能赢的必备条件！’
心中虽然这么想着，可是对赵悠乾的警惕已经不知不觉上升了几个等级。
毕竟能够用这么多木炭就可以知道，赵悠乾要制作的料理火候之猛烈。
比试烤肉，除了食材上，口味上，比拼的不就是一个火候么？
能够掌握的火候越凶猛，越强盛，烤肉出来的味道，那特有的火味，也就越强烈。
这是难以辩驳的道理。
因为这次食戟比拼的是烤肉，难得的评委居然多达了五人。
这也是这次食戟的两方名声在外，三人的评委团恐怕很难让公众信服。
所以这次出动的人马还格外的不同。
西美最大美食报刊，华尔街金融食报的主编，希尔文。
法兰西料理界的明珠，巴黎IGO认证五星名店的主厨，麟厨贝尔文.福兰德。
来自耀州的福清楼主厨，麟厨李文波。
这都是来自世界各地邀请的评委，剩下的就是两名来自IGO内部的人物。
西美IGO的负责人，也被称为最惨的IGO分部部长的比尔森。
以及从欧洲IGO总部而来的监督员，法瑞尓女士。
五个在各自领域都算是顶尖的存在担任食戟评委，也可以知道IGO对这次食戟的重视。
其实从赵悠乾在西美要建立盛朝街，开始食戟开始，IGO那边就已经注意到这个在西美搅风搅雨的年轻人了。
加上红酒上报的厨运相关的这些事情，IGO在赵悠乾已经十连胜后，对他的关注已经提升到了最高级别。
甚至派出了不少人潜伏进了西美，就怕美食会会暗中出手。
毕竟谁能在西美搞事，对IGO来说都是求之不得的事情，越大越好。
虽然未必能够干扰到IGO和美食会在未知区域以及南美方面的争夺，可是偶尔一次，来恶心一下人也是挺好的。
总不能每次都是美食会在IGO的地盘搞事，不允许他们还手吧？
赵悠乾固然出身是耀州料理界，可是在外他可是IGO认证的特级厨师，于情于理都是IGO自己人，起码比美食会那些歪瓜俩枣要顺眼的多了。
所以这次才专门调来了不少IGO本部的人来为赵悠乾站台。
光看这个评委阵容就知道是在针对美食会和西美了。
就算是味道不分上下，那最后胜利的也肯定是赵悠乾。
肖华一开始也没有想到事情会这样，不过很快他就冷静了下来，对于烤肉有着绝对自信的肖华，并不担心自己会在口味上落败或者平手。
甚至就算是落败了，IGO这样的阵容派出，他也算是有了借口。
不过IGO的评委出现也并不会影响到他，IGO的口碑就算是美食会也要承认的。
暗中搞事是暗中搞事，表面上的IGO永远中立而公正。
所以赵悠乾哪怕扫了一眼看出了些什么，也没有半点的放松。
因为只是第一眼他就知道文斯特.肖华这个家伙和他之前遇到的那些人完全不同。
那种我早在某个领域绝对无敌的自信，就算是赵悠乾也从没有过。
‘这样的对手...才让人兴奋啊！’
作为直播，自然食戟开始还是要有点仪式性的，不过也非常的简单。
随着主持人的宣布开始，赵悠乾和肖华两个人都带着自己大量的燃料来到了他们的厨房当中！
这一次因为食戟的题目是‘烤肉’，所以食戟的场地是一个非常空旷，将草坪全部移走的运动场。
也只有在这样的地方，才能够容纳两人即将展开的疯狂火焰大秀。
其实在体育馆里，已经早有许多的安全人员准备好灭火的工具，一旦两位厨师无法控制火焰的时候，就是他们出场的时候了。
可以说，赵悠乾与肖华分别落位属于自己的料理区域后，首先就是检查各种器械，然后便是开始生火。
几乎完全一致的步骤，也是看得在场的评委和荧幕后的观众们一阵阵的咂舌。
真就差点怀疑他们是串通好了，在一起搞什么同步秀。
不过如果是真正的料理高手就能发现他们之前步骤还是有些区别的，尤其是肖华的速度其实是比赵悠乾更快的。
只不过赵悠乾一开始燃起的那一团木炭没有肖华那么多，所以看起来他们的速度差不多而已。
“都是这么大的阵仗，这两个家伙想做什么？”
作为最接近麟级的特厨，曼德莱今天也暂时关闭了餐馆，专心观看赵悠乾和肖华的食戟。
他的眼光也和一般人完全不一样。
对于烤肉，火候他也有自己的看法，像赵悠乾他们准备的这么大阵仗，一般的烤肉料理师根本掌握不了。
就算是在特厨当中，可以掌控的也是寥寥无几，甚至是麟厨里也未必人人可以运用自如。
原本曼德莱以为赵悠乾会制作类似烤鹅或者烤乳猪一类的烤肉食物，毕竟这是耀州传统的料理，也可以添加上许多的创意，完全符合赵悠乾过往食戟料理的路子。
可是赵悠乾这次完全不同，直接弄了一堆火出来，显然就是要和肖华直接比拼火候的意思。
在曼德莱看来赵悠乾还是有点太年轻了。
可就在这个时候，荧幕里的火焰忽然爆发出来，就算是隔着电视，曼德莱似乎也感觉到了那股可怕的热浪扑面而来！
“这...这是？？？”
...
此时的食戟场地当中，两团烈焰如同火焰的龙卷一般，直冲天际，将整个庞大的体育场照亮。
而两个同样兴奋的料理人，在火焰下双眼之中全是火光！！
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第六十六章 绝顶的德州烤肉
“这个火焰？！！”
曼德莱几乎以为自己是在看什么特效电影了，哪怕是在更高一级的料理对决当中，这么猛烈的火焰也是几乎没有出现过。
不提这位震惊的麟厨候补。
在食戟的场中！
五位来自世界各地，见识广博的评委也是首次露出了惊容。
“这样猛烈的火焰...”
来自西美的希尔文主编眼睛微微眯起，轻声开口。
“只是为了点火而已，这样狂暴的烈焰旋风，就算是以火工出名的耀州龙厨，风炎大厨也是做不到的...”
耀州的福清楼主厨李文波见状，稍微解释了一下。
这样点火的方式虽然没有必要，但是可以给食戟的对手一个心理压力。
不过显然两边都没有想到他们居然想到一起去了。
...
‘有意思！’
赵悠乾的嘴角勾勒起一丝的弧度。
他没有想到肖华居然也想到了一样的技巧，要快速的拥有足够的火力，首先就需要将木炭燃起，可是越多的木炭就越难发火，而且一开始的木炭火焰温度十分之高，除非你是特别需要，或者有另类的厨技，否则很难掌握这种木炭最开始的猛火。
于是乎提前发火，让木炭燃烧的温度达到他们需要的地步，就是两人不约而同的选择了。
而猛烈的点火，也能够快速让所有的木炭同时被火焰加热，产生均一的热量。
这一点倒是和外人所想的不同，这种点火并非只是为了给对手压力，而是一种必须的手段。
只不过这种在火候大师手上才知道的小细节，不到这个境界就很难知晓了。
对于肖华的水准判断，在赵悠乾的心中再次拔高了一个段位。
‘这是个烤肉水准顶尖的家伙！’
而在肖华的心中，对赵悠乾的评价也是上升了一个大档次。
能够懂得点火该用何等水准烈焰的家伙，绝不是一个烤肉的新手。
可是作为德州烤肉之乡，唯一一个称王的家伙，他接受的烤肉高手挑战可是数不胜数，至今为止，他还没有输过。
从这一点就知道文斯特.肖华在烤肉之道上的造诣。
已经对赵悠乾提起了完全的戒备之心，肖华的反应比赵悠乾要来的更快，烈焰风暴还在狂涌，他已经转身处理食材去了。
显然是对自己的火候把控有着绝对的自信，不需要一直观察火焰的情况。
不过赵悠乾却比肖华更加极端，众目睽睽之下，他竟然开口。
“这火还不够猛啊！”
话音刚落，在场的评委都没有反应过来他的意思，就只见他把手里提着的易挥发无色固体酒精直接整袋都又丢进了燃烧着烈焰龙卷的木炭堆里！
随即一声低鸣！
“轰！！”
似乎可以把体育场都掀翻的闷响传出，赵悠乾脚步不动，可强烈的劲风却已经将身后的那些工作人员吹得东倒西歪。
可怕的烈焰直接冲破了体育场的高顶，要不是选择的是露天体育场，只怕这一下就要直接把屋顶都给烧穿了。
更加重要的是，在赵悠乾的火焰龙卷下，肖华的那一堆火焰好像迅速的弱了下去。
也让肖华露出了一抹怒意。
‘好个臭小子！这一手我记住了！’
然而他却最终没有什么动作，毕竟这时候真要再下手也已经来不及了，不过赵悠乾居然还会玩这种东西，真是让他没有想到。
反而是那个来自法兰西的麟厨贝尔文.福兰德，似乎看出了赵悠乾的用意，不禁露出了一丝讶色。
“增加自己这边的火焰，减少空气里局部的氧气分布，降低对手火堆燃烧的温度...有点意思！”
既然是食戟自然就没有所谓的手段光明不光明的问题，不过赵悠乾居然会想到这样的手段，确实是让贝尔文这位法国的麟厨有些意外。
因为这不止是厨艺方面的问题，更是要对自己的其他知识有着完整统合的了解，可以顺势的利用所有可以利用的情况。
“看来赵悠乾主厨可不止是料理不错，其他方面也是知识储备很足啊！”
这种手段倒是不像传统的耀州料理人，反而像是那些结合了高科技的新锐料理人探索的道路。
“不过，真正的烤肉可不光是火候方面的问题，文斯特.肖华主厨的德州烤肉可是能够用举世罕见来形容，那已经算是一种绝顶的美味！”
听到贝尔文的评价，除了西美的那位华尔街金融食报主编外，其他的评委都有些惊讶。
欧洲和西美的料理理念可不是一条路子，尤其是法国厨师更是走的精细奢侈一路和德州烤肉这种粗犷原始的平民料理完全不搭嘎，能够这么大力夸奖，只能说明肖华的德州烤肉确实非常了得了。
而这也更加让其他的评委期待了，毕竟赵悠乾和德州烤肉之王的对决，如果有哪一方太弱那才叫做无聊至极。
...
“好的德州烤肉，从选肉开始就不同寻常。”
“西美最好的牛肉被分为八个等级，其中最好的是极佳（Prime）和特选（Choice），也就是这两个等级的牛肉，才能配得上德州烤肉之王的技艺。”
“可是很少人知道一件事，那就是极佳（Prime）级的牛肉里，也是有着细分的，极佳和极佳的牛肉也是有着非常大差距的！”
看着电视的荧幕，莫雷喝着红酒开始了喃喃自语，仿佛只有这样才能发泄他心中的兴奋。
“谷饲和草饲就完全不同，可是牛的种类也不同，如果我的那个师弟真的想创新，传统的安格斯牛的路子已经被走到尽了。”
“和东樱那边的和牛杂交出的西美极黑和牛，才是你最佳的选择，不是么？”
就好像电视里的肖华会回答他一样，可是当他看到肖华将他的食材拿起后，他眼中的得意就再也掩盖不住，猖狂的大笑起来。
...
“不是安格斯牛？”
作为西美的美食主编，希尔文一眼就看出了那牛肉的模样，绝不是传统德州烤肉所用的种类。
“那是...”
就在他犹豫间，IGO的西美分部部长给了他答案，毕竟两方选手的食材是他亲自派人去准备，处理的。
“是西美极黑和牛，Prime级别！”
“而且是堪比东樱A4级别和牛的草饲和牛！” 第六十七章 从一开始就不简单的烤肉
别看只是堪比A4级别，按照东樱的和牛珍贵程度来说，A4级别的和牛已经是非常顶级的了。
况且烤肉不能以东樱划分和牛的方式来看待食材。
东樱和牛等级越高，说明的是脂肪的分部越密集，越均匀，可不代表最适合德州烤肉。
一般来说，德州烤肉的话脂肪分部差不多的牛肉就足够用了。
太好反而会烤成不太合适的状态，更别说脂肪分部越好，需要进行烧烤的时间越短，和德州烤肉的路子完全就不同了。
至于草饲和谷饲，这里面的门道也很多。
其实严格来说，每一种饲养的方式都是杂食性的，并没有专门只喂草，或者只喂谷物饲料这么一说。
看的主要还是整体哪个偏重为主。
不过为了方便食客区分，也为了挑选食材的简便，大体上的草饲和谷饲还是有着区别的。
比如草饲的牛通常饲养的时间偏长，而且主要是喂食天然新鲜的牧草，这样养出来的牛肌肉里的脂肪量较少，加上其脂肪大多积聚在皮下，食用时容易去除，所以牛肉的肉质精瘦细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。
谷饲就不同了，通常来说大众喜欢的入口即化的和牛，或者是雪花牛，就是谷饲牛。
这种牛是小牛食用牧草到一定体重或年纪后，将进入饲养场喂食谷物饲料育肥，使牛只尽快成长到预期体重。
因为是育肥而成，所以出栏的年纪小，脂肪分部也大多数在肌肉之中。
谷饲牛通过喂养谷物的天数和牛种来分类，可分为：谷饲100天、120天及200天不等。谷饲天数越高，牛肉的雪花纹越丰富，成本相对越高。
而且谷饲牛肉比之草饲牛肉，更鲜美多汁且肉质嫩滑，是现代食客更加喜欢的一种类型。
所以现在大多数人更偏向于谷饲牛，不过德州烤肉一般选用的是肉味浓郁的草饲牛，只不过聪明的人总会想到其他的办法，比如草饲牛在出栏前，育肥个一个月到两个月。
这样草饲牛在保持牛肉精肉美味的情况下，也充斥了脂肪。
肖华手里这头A4级别的西美极佳级极黑和牛，就是草饲的牛，经过了一百天的再次育肥，成功聚集了两种饲养方式的，准传说级食材！
这已经IGO可以找到，最佳品质的牛肉，不可谓不对这场食戟上心。
实际上，赵悠乾手里的那些食材品质也是极佳，这才是IGO心中的真实想法。
越是激烈的食戟，才能磨练出更加出色的料理人，所以他们才会在食戟的时候，不惜提供最佳品质食材的原因。
只不过，谁也没有想到往日的德州烤肉之王，第一个拿起的牛肉部分，竟然不是肋排，也不是里脊，牛五花等部位，而是端起了那一根足有小臂粗细的牛舌！
“牛舌？”
“为什么处理牛舌？”
“我还以为他动用两头牛只是需要足够多的精华部位！”
这次就连IGO的西美分部部长比尔森也楞了，他以为肖华要一头分解好的西美极黑和牛，和一头完整的只是单纯的为了考虑到食材品质的问题，还有一些特殊的烤法，完全没有想到这位会直接对牛舌下手。
因为无论从谁那里来都好，德州烤肉就没有用牛舌这种说法。
要知道德州烤肉的源起就是为了应对物质过剩年代，德州的各大农场主将滞销的肉在家里举行烤肉party，最后慢慢衍生出的这么一种烤肉形式和类型。
至于牛舌，那是下脚料，直接搅碎了做肥料或者是饲料用的东西，都不算滞销货一类了。
所以德州烤肉是绝对没有使用牛舌这一说的。
“人人都在求新求变，看来肖华也不例外啊！”
希尔文采访了不少的著名特厨，自然知道这些人的心思，从开始肖华用西美极黑和牛开始，他就已经隐隐有所猜测，显然这位德州烤肉之王要突破自我，展现一道全新的食谱了！
“新的菜品么？在食戟上推出，看来他已经完全完善了啊！”
IGO总部的监督员法瑞尓女士首次发声，却有些意外的看向了肖华，对于这次的食戟，她实际上是不在意的，可是如果她没有看错，这个德州烤肉之王离突破麟级也只差一点了...
‘要是他能赢了的话，顺势就可以迈入麟级了？’
此时一股异香飘散开来，正是肖华正在用特殊的香料混合物腌制牛舌。
要知道就算是品质上佳的和牛牛舌，外层舌苔的部位也是不能用的，口感差，更是会有异味。
对这一点，肖华简直就像是一个经常料理牛舌的老手一样。
轻而易举的就擦着毫厘的牛舌中心部分，把外层全部切掉。
如果有人去检查他舍弃的部分就能够发现，里面没有一丝浪费掉可以使用的牛舌部位。
大量的特制香料被裹在了整根的牛舌上，也让原本有些粉红的牛舌肉裹上了一层层黝黑的颜色。
要知道为了制作这些带有德州风味的香料，肖华用的材料也是极多的，伍斯特辣酱油为基底，甚至还有牛肉酱汁，黑胡椒，蜂蜜，蔬果酱汁，天然的新鲜胡椒碎末，巴西里等等。
光是这些腌制的酱料，就已经花费了极多的功夫去准备，可是这样的动作越发的让人不解。
因为德州烤肉最出名的就是要提前腌制，提前两三个小时腌制是最基本的，甚至有时候提前半天，一天都是非常正常的事情。
可是肖华显然并不是如此，从他的腌料和食材来看，他几乎都是用的最新鲜的食材。
这就有个问题了，经过火烤和烟熏闷烤两道工序后，他的食材如何可以完美的入味？
腌制的时间不够，问题也就会越加的凸出。
要知道一旦腌制的味道的不够浓郁，经过熏烤以后德州烤肉特有的风味就会变成败笔，无法在口腔里形成两种味道的交融。
天秤的平衡向着某一方倾斜的后果，就是料理菜品的彻底失败！
有可能原本锦上添花的风味，会成为在口腔里挥之不去的苦涩，到时候肖华才是真正难堪了...
不过就连评委和荧幕前观众都注意的问题，肖华怎么可能没有发现？
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第六十八章 套烤之法
有意思了！”
将自己火堆的温度升华到顶点后，赵悠乾并没有直接转身，而是又开始点起了一堆火，这次他生火的木炭甚至比之前还要更多，不过声势就小了很多了。
可是如果能够注意的话，就会发现这次他点燃的木炭好像有些不太一样，隐隐约约的温度，已经把空气都扭曲。
“这种做法，想要入味的话...”
“再次加强味道的浓郁程度，可是又不能破坏肉质？”
露出了一抹笑意，赵悠乾已经看出了肖华想干什么。
他更加觉得有趣的是，他们两人居然想到了一起去。
如果时间不够腌制，那么就在烹饪的时候，同时进行入味这道工序！
已经没有心思再观察对手了，既然两者用的手法差不多，那么赵悠乾就更要注意一点，千万不能被肖华超过去了，不然那就不知道谁才是真正的笑话了。
况且他这次要处理的食材可远比肖华多得多啊！
看着后面几乎已经堆成一座小山的食材，赵悠乾眼中没有苦恼，只有跃跃欲试的兴奋。
...
肖华一旦开始进入状态，那也真正的心无旁骛。
或者说真正把料理放在第一位的厨师，很难在料理的时候还把其他的东西放在眼里。
就算是火候，他也是下意识的回过身感受一下，然后马上又转过头去继续处理食材。
这个时候，肖华要制作料理的方式才慢慢的展露在了五位评委的眼中。
作为拥有数位麟厨的豪华评委团，很难有什么料理方式可以真正的瞒得过他们，所以当肖华的腌制进行到下一阶段的时候，他们就看出了肖华的想法。
“烤全牛！”
“不过是以套烤的形式！”
意外的看了一眼西美本地人，李文波这位耀州料理主厨，很难想象居然会在一次西美的食戟对决里看到耀州也少有的料理手段。
要知道这种烤肉的方法因为浪费的食材颇多，当年也是为了皇宫内院制作的特殊料理。
甚至是只有庆典的时候才会制作。
这次肖华居然用了这样的料理方式，简直就是出人意料外。
倒是希尔文还有法国的那位麟厨贝尔文.福兰德，都对套烤不太熟悉，疑惑的目光看向了李文波。
“所谓的套烤，就是双重的食材进行烧烤，内里的那部分食材才是真正的需要烹饪的食材。”
“因为火焰和各种温度的问题，直接接触火焰的那层食材会将自己的精华慢慢滴落入内部的食材当中，也能给内部食材更加长和更稳定的温度烹饪。”
“就算是在耀州，很多的地方也不流行这种烤肉方法了...”
“因为在现代科技发达了的情况下，过去需要靠食材控制温度的手法，现在用烤箱恒温就可以做到了。”
然而贝尔文还是听出了这种烤法的优势。
“可是直接接触火焰的烧烤，才能拥有真正的火焰的味道，火焰的力量！”
这一点李文波也是点头认可。
“但，这种烤法非常难控制！”
说着他们的目光看向了正在将一个个放好腌料的食材，再次装进另一头全牛身体里的肖华。
听完评委的介绍，观众也大致明白套烤的流程了，可是对肖华现在的行动又有些看不懂了。
将切块的牛舌和里脊放在整个全牛的肋部五花所在，将切块的牛五花放在全牛的脊椎部分，将牛肋骨又放到全牛的里脊部位，这种方式可是太特别了。
倒是中村蓟，莫雷，还有曼德莱这样的麟厨或者接近麟厨的特厨看出了肖华的用意。
最关键的一点就是两者的食材来源是统一的，这样不同部位一齐烧烤，外面的全牛在烧烤的同时，可以用不同部位的肉汁来浇灌那些不同的部位，补足那些部位缺少的味道。
以味补味，味出同源！
这种简单的道理，就算是德州的西美料理人也是很清楚的。
就在这个时候，所有人都把注意力放在肖华这边的时候，一直有在注意着耀州自家人的李文波，忍不住露出了惊骇的神色。
“这...这是要做那道菜？？”
“不对，怎么赵悠乾也要用套烤？？？！”
同样的词汇出现，评委的目光也瞬间转开，然后就看到了赵悠乾身后好像小山一样堆起的食材！
“天哪！！”
“我还以为那是一些烧烤器材...”
“居然全部都是食材么？”
法瑞尔露出了一丝惊讶，而比尔森也是脸上划过了一抹讶异。
虽然早就知道赵悠乾要的食材很多，却怎么都没有料到会多到这样的一个地步。
一眼看过去，就可以发现全牛，全羊，全猪，甚至还有整只的鸡鸭鹅，鹌鹑，鸽子，就这么些肉类食材就已经堆的非常高了。
更别说还有许多的其他配料，蔬菜之类的食材。
“十全烤！”
李文波看向赵悠乾露出了一丝不可思议的神色。
“居然有人能够以特厨的水准制作出十全烤？？”
看着有些失态的耀州麟厨，其他的评委忍不住露出了疑惑的神色。
“到底什么是十全烤？”
最终那位IGO西美的分部部长比尔森发出了疑问。
而这也是评委和观众们都想知道的问题。
唯有对耀州料理界熟悉些的中村蓟脑海里忽然电光一闪，想起了什么一样。
“难道！！”
他的眼中也第一次露出了惊讶的神色，看向已经开始料理食材的赵悠乾，仿佛想看出其中的奥秘一样。
“各位应该知道粤省的广州阳泉酒家吧？”
“还记得其中那位曾经指点过刘厨神的十全大师么？”
李文波眼睛露出了一种惊讶。
因为在他记忆中，耀州可以完整的还原这道菜的不是龙厨，就是麟厨，特厨想要还原成功这道菜的，至今都没有成功的例子。
这道菜需要的手法，对火候的要求，实在是太高了，特厨根本无法应付的来。
“那位十全大师曾经在御膳料理上，奉献过一道菜，就是这道‘十全烤’所以后来才被称呼为十全大师，以至于本名罗添，都鲜少有人提起了！”
看着赵悠乾开始将牛犊浑身上下涂满酱料，放到烤架上，李文波首次感觉到了心中一股难以置信的情绪，开始蔓延开来...
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第六十九章 何谓‘十全’？
十全烤可不只是看上去食材繁复这么简单，如果调控火候，如何让食材层层入味，如何保证最里面的食材也成熟，这都是需要在意的细节。
而这些细节，就算是基本功已经很强的耀州特厨，也根本难以应付过来。
光是一个火候的渗透问题，就不是一般特厨可以解决的。
要知道这可不是什么三四种食材套在一起，能叫‘十全烤’这个名字，自然就是至少十种食材一齐烘烤的料理。
让火力渗透三重食材和十重甚至以上的食材，可不是一个概念！
甚至有人以能不能单独完成一次‘十全烤’作为麟厨的考核标准，来划分那些麟厨里真正的巨头。
毕竟如果你的火候掌握不能达到十全烤的要求，那突破龙厨也就是痴心妄想了。
所以李文波才会如此的震惊，因为他都做不到单独一人完成十全烤，而他已经是麟厨了...
“都是套烤，看来这次食戟的关键点就是火候了！”
看上去肖华的料理难度肯定是低很多的，可是难度低不代表是坏事，这也可以让肖华发挥更多的厨艺，将菜品的品质推升到极点。
赵悠乾的挑战就看上去难很多了，可以说他基本就是越级在进行料理。
“可是赵悠乾主厨要挑战的高难度可是不同寻常...不说会不会创新，就是光完成的话...”
李文波对十全烤了解不少，他甚至之前也挑战过这证明自己火候功夫有迈入龙厨可能的料理。
虽然失败了，可是也得出了不少的经验。
尤其是在最后的成菜，那才是十全烤最难的一步！
...
德州烤肉主要就是两方面，一个腌制，一个烟熏闷烤！
肖华动手先将腌制的调料放好，肉类固定好，然后才是开始将整个全牛开始封住。
不同于很多烤整只的料理，会在肉上划刀，为了让热量可以更好渗透，也可以让味道更好的进去。
在肖华眼前的这头牛外表依旧是被屠宰完成的白皙模样，只有腹内才在各种肉块间塞满了各种的蔬果香料。
保持在烧烤的时候，内部是一个闷烤的状态，然后用浸透了水份的竹条将腹部的开口缝好。
不用铁丝一类的东西，也是担心会有异味，可是用竹条就安全很多了，只不过也就麻烦了一些，需要尽量多穿插几下，防止内部的东西可能洒出来。
顺便还要在全牛的口中塞进去一些水果，防止汤汁从喉道溢出来，影响整个全牛内部的温度。
烤肉的处理功夫其实并不复杂，如果太过复杂，本质上来说就不应该制作烤肉。
在德州烤肉的料理体系里，烤肉本身就是为了方便快速，提前腌制的原因也在这里，如果你弄的太麻烦，反而丢失了德州烤肉特有的那种粗犷的味道。
已经准备将整头牛放上烤架的肖华，这个空隙才能稍微观察一下赵悠乾到底准备进行什么料理。
可是当他看到第一眼后，整个人就露出了惊讶的神色。
“这是...什么做法？”
...
肖华的酱料全部放在牛的内部，自然是为了避免直接接触火焰，让酱料这一类的东西产生焦苦味道，在大火炙烤后影响成菜。
这也是长时间明火制作烤肉料理的基本准备，就算德州特色的就是黑色的酱料烤糊的部分，那也不能时间过的太长，否则会影响烤肉的味道，所以关于这一步，肖华另外有熏烤的准备。
可是赵悠乾却完全不同，他直接在那个看上去比肖华手里的整只牛，小上许多的牛犊子身上涂满了略带黄色的酱料。
光是空气里飘荡的味道就已经能够让在场五感敏锐的几位评委和肖华察觉到里面有着姜黄，小茴香，孜然，等等耀州常用香料的味道。
而那些黄色的酱料里，显然还有着一般的烧烤不太一样的东西，那才是赵悠乾这次腌制的关键。
已经全身心的投入到了手中的这些食材上，赵悠乾可没有空闲理会其他人的想法，在将这小牛犊全身内外都涂满酱料后，他就开始将这小牛犊放到靠近他之后点燃的大火堆附近，大致是四十度左右温度的范围里，然后旁边放上了一个摇头式的电风扇。
显然是要将这牛犊身上的酱料吹干，不过这一步倒是有些令人意外了，一般这种做法是制作烧鹅，烧鸭，吹干表皮是为了烤制后的酥脆。
赵悠乾这吹干牛犊身上的酱料又是一个什么意思？
然而赵悠乾令人意外的方式可不止这么一种。
很快他就开始动手对小羊羔开始进行处理。
似乎是为了烤制的时间和肉质，这次他选择的大型肉类食材都是非常小的，就连猪也是选的乳猪。
而羊羔也是选择的山羊，还是专门吃野葱长大的黑山羊！
还不到三个月就已经成为了赵悠乾手上的食材，这样的羊羔最好的一点就是肉嫩骨软，针对这种羊羔，赵悠乾用的酱料又有变化，主要是以蔬菜水果打成汁的酱料，配上胡椒，孜然，茴香，它要加入的香料就少多了。
很快羊羔也染上了一层花花绿绿的酱汁颜色，被放到一边备用，这个倒是不需要风干这一步了。
乳猪就更加简单了，不同于前面牛犊和羊羔只是全身涂满了酱料，乳猪需要全身上下先被戳上满满的洞。
专用工具戳下去就一下，就已经一片布满了针孔，在荧幕前的观众眼里要是在心情郁闷的时候，来这么几下发泄倒是颇为不错。
唯一就是不知道作为食材的乳猪是怎么想的了...
赵悠乾则是极为迅速的将整个乳猪都布满了针孔后，又翻面再戳了一次确定了整只烤乳猪都布满了孔洞，这才开始放香料。
他这次的香料就简单了，胡椒，八角粉，桂皮粉，香叶粉，花椒粉，如果不是为了香气浓郁，他要先干炒这些香料再打成粉，其实直接用现成的五香粉也是可以的，另外他还加了一些肉蔻和丁香。
混合着这些香料粉，还有大量的海盐以及花雕酒，很快就把整个白嫩嫩的乳猪涂得染上了一层淡淡的晶莹颜色。
不过这种腌制的方式，还是让有心的那些麟厨们看出了一点究竟。
“这是在逐步的减少香料的加入？”
来自法国的名店麟厨贝尔文.福兰德，露出了一丝若有所思的神色。
而耀州麟厨李文波，也是惊艳非常的点了点头...
“正是如此！”
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第七十章 味之道，不过增减
“我也没有想到赵悠乾主厨会用这样的方式来腌制食材...”
李文波是接触过十全烤的，自然最有发言权。
实际上他在料理这道菜的时候，几乎都是按照已经有成功例子的那些模板来改良。
完全没有考虑过其实没有必要严格按照那些做法来制作。
“看来在创新和破题上，我不如赵悠乾主厨啊...”
麟厨不如特厨，说起来十分惊悚，实际在美食世界里也不算特别罕见的事情。
毕竟特厨的巅峰其实离麟厨也就是一步之遥，有些人专研一生，厨艺可能真的就在特厨打转，可是在某些方面却是比肩甚至超过麟厨的，这也不奇怪。
只不过赵悠乾年纪才多大，就已经有麟厨直言不如了，这就有些吓人了！
至少在荧幕前的观众们，都再次认识到了赵悠乾的天份和水准。
这位看上去不太起眼的耀州特厨，是真正的超级天才。
毕竟他就连到成年礼都还需要半年多的时间呢...
...
‘劲敌！超级劲敌！’
肖华看到赵悠乾的料理手段后，心中的警铃就已经开到了最大。
他没有想到两人会想到一起去，套烤可是一种十分难以控制火候的料理方式。
更重要的是，这可是来自耀州的传统烧烤方式。
哪怕他融入了德州烤肉的精髓，面对耀州的料理天才能不能压过还是未知。
‘不能浪费时间了！’
这个时候，只有超越过往的自我，才能真正的胜出。
猛地将所有的精神都凝聚一起的肖华长长的吐出了一口气，然后就抬起了那一整个的全牛来到了自己升起的火堆边。
‘因为氧气的分布不匀，有些地方的火焰温度也不均匀么？’
只是靠近了火堆，肖华就已经发现了问题，不过他也早就有了解决之道。
来到早就堆好的木炭边，他看似随意的扔了几块木炭在火堆当中，很快就被周围的温度点燃的木炭，再次给已经略微带着些白色火星的火堆增加了燃力。
可是如果有人用测温计来测试的话，就能看到，那个本来略微有些地方没有达到赤色温度极高的火堆，现在就已经是完全的赤红，温度上升到了最完美的均一程度！
‘可以上货了！’
让观众们大吃一惊的一幕出现，只见好像学生瘦瘦弱弱的肖华竟然一只手猛地一甩，那一整只牛就带着烤具上了半空，接着重重的落在了火堆上，两个烤具正好就在火堆的两边！
而这个时候，在场的评委和那些真正的料理人却看出来了肖华已经准备全力料理的预兆。
在荧幕后的莫雷品着红酒，看着电视里的肖华忍不住再次大笑起来。
在他看来肖华固然察觉到了赵悠乾的威胁，此时却已经晚了...
...
烤肉之道，最关键的东西当然是火候和食材，可是调味腌制若是有人说不重要，那也是个脑子有问题的主。
赵悠乾将乳猪抹好了海盐和香料粉后，就放在了铁盘上，然后开始准备处理其他的食材，要知道这一步是至关重要的。
因为这代表了味道和肉质开始进行改变，在乳猪之后就是禽类里体型最大的那一类，鹅！
而且为了应对之后还要套进去的其他食材，赵悠乾专门选择的是狮头鹅。
这种头大而眼小，头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤的鹅，因为肉瘤会随着年龄增大形似狮头而得名，最关键的是体型硕大比一般的鹅还要再大个三分之一甚至一半，肉质也充满了韧劲。
一般如果是潮汕之类地方的居民，对这种鹅肯定不会陌生，因为潮汕最出名的卤鹅，还有著名的卤鹅头，就是用这种鹅来制作的。
可是这也代表了一件事，狮头鹅的味道是带有禽类特有的腥臊的，否则不会用卤鹅这样的制作方法。
脖颈长，头大，也预示着他的精华其实就在脖子和头上，可惜赵悠乾要制作十全烤，不可能完全发挥出这两个地方的美味。
这也是料理里需要作出的取舍了。
前面腌制乳猪用的是五香粉，对付这狮头鹅也是差不多也是用的类似的香料粉，不过把肉蔻和丁香换了一下，换成了白芷和砂仁。
改了两种香料的配方比例不算，还要加入葱姜汁抹匀全身，更加关键的是，在腌制之前赵悠乾早已经准备好了一柄脱骨小刀！
“原来是想这么做...减少火候渗透的阻碍么？”
李文波看到赵悠乾亮刀就露出了一抹讶色，不过很快便连连点头。
这样的做法显然是极正确的选择，之前的几次十全烤的完成例子里也有麟厨用了这种手法。
去骨的同时，还能将肉与皮之间的脂肪去掉许多，顺便减轻了狮头鹅本身带有的浓郁味道，甚至能够让调料更好的渗透进肉里。
整鸡脱骨，整鸭脱骨，对于这些评委来说就看得多了，今天第一次看到整鹅脱骨倒是也有着不同的感觉。
鸡的骨骼细碎，脱骨的时候需要注意的是那些残留的碎骨。
鸭则是骨骼硬得多，而且皮肉骨的连接处十分的薄，一个不小心就会划破。
赵悠乾手里的狮头鹅就不同了，骨头硬且粗，如果只是单纯的脱骨倒是比之前的两种都要简单，可是除了脱骨赵悠乾还要进行去除一部分脂肪的工作，防止鹅肉的腥臊味道过于浓郁。
这就显得比较麻烦了。
禽类的尾端都有一个味道十分浓郁的腺体，这个也是必须去除的。
所以你就可以看到赵悠乾的手从狮头鹅的腔体下伸进去，带着剔骨刀不断的在内部划动，时不时还要配合他在外面折断鹅肉的骨节。
而当他将手拿出来的时候，也同时带上了一个布满了红色淤血和黄白相间脂肪的整体骨骼。
别小觑了这一步，如果乳猪和鹅的味道不能融洽，两者的味道难以融合渗透的话，那么之后的食材就更加难以混合在一起了。
调味的精髓无非是增减二字，两者中有味道过于强烈的，那就要把强烈的拿走。
哪怕损失了风味，那也是料理的艺术，而非是对食材的破坏！
能够明白这一点的人，在料理之道上才称得上是登堂入室了。
第七十一章 火工比拼
看来果然是在做减法啊...”
虽然被称为IGO最惨分部的部长，比尔森实际上却是真正的深藏不露。
要知道如果真的没有两下子，他怎么可能在美食会势力庞大的西美建立起一个至少还算独立的IGO运行分部，甚至扩张到各个城市都有分支？
实际上早已经厨艺有了麟厨巨头水准的比尔森可是比其他人想象的更早看出赵悠乾的料理手段。
只不过他习惯性的让给其他人来出头而已。
“部长大人说的没有错，减法和加法都是让一道菜品的料理融合和更加美味为前提的...”
李文波点了点头，看着赵悠乾开始给鸡鸭都整体去骨，他也稍微放松了点精神，总算记得这次食戟是全西美直播，开始给各位观众们介绍赵悠乾的用意。
十全烤的食谱自然没有看上去这么简单，如果看视频就能学得会，那也就没有必要让料理人亲自教学了。
所以他也不担心耀州的食谱会这么暴露出去。
更何况每个食谱落在每个不同的料理人手里本身就是展现出不同的姿态，如果万菜一味，那才是真正的无聊透顶了。
至于能够被别人学会这些特殊的耀州厨艺，那更是不用担心的太多。
没有长时间的耀州体系的基本功，很多东西只是好看而已，就算模仿出来了，也是因为他自己早就可以做到这些技巧，而不是他需要学习这些技巧。
“前面三种肉类食材的味道浓郁，后面的禽类就不能味道太重，减轻这些鹅鸡鸭本身特有的味道，只让它们释放出鲜美就是关键了！”
“因为前面的肉类烘烤本身就是在增加里面其他食材的味道，太过浓重的食材本身风味便会产生激烈的冲突，增减在两可之间，关键就是平衡和融合！”
李文波的声音从荧幕里传了出去，也将耀州的料理理念深入到了西美的每家每户当中。
“而对于烤肉来说，真正可以融合一切的味道只有一个！”
“火！！”
随着这位耀州麟厨的发言，所有人都将目光再次放到了已经开始进行烧烤的肖华身上。
赵悠乾还在进行腌制和去骨的动作，鹌鹑，鸽子，甚至最后还有鲈鱼以及一味最关键的食材。
整整十种食材一样不少，却也一样不多，倒是让李文波有些期待，到底他要用怎样的手法和火候掌握来处理这难以完成的十全烤。
要知道食戟里虽然没有时间限制，却也不会真正让你浪费太久的时间烤制。
否则真要烤个两三天的时间，那做出十全烤也不是什么难事，问题就在于这道料理对火候的限制情况下，还有着时间的限制。
一天的时间！
最多给厨师一天的时间，否则就算是他能够烤完，里面的菜品也会因为腌制的时间被再次拉长而出现变味，食材和食材间的融合是完成不了的。
就看现在肖华进行的烧烤便可以知道，真要让热量和温度渗透进内部可没有那么简单！
因为提到了烤肉最终还是和火相关，荧幕上的画面也就转移到了肖华那里，这个时候他们才看到了肖华被称为德州烤肉之王的火候功夫。
那是绝对强到了巅峰级的烤肉火候掌控。
就连李文波也微微咂舌，要知道他对烤肉也下过功夫，可是要和肖华比试烤肉的火候只怕也不是对手。
看到这一点，华尔街金融食报的希尔文主编露出了一抹笑容。
“肖华主厨最让人惊艳的就是他对火焰的把控，明明看上去香料和食材其实都和对手差不多，然而每次食戟的时候对手都要败给他，最关键的地方就是火候味道的落败！”
“相信尝过肖华主厨料理的贝尔文先生应该深有体会...”
转过头去，希尔文追求另一名法国麟厨的认同。
而这位来自法国的麟厨贝尔文也默默的点了点头。
“是的，那种味道确实是十分的震撼，不过要做到那一点...肖华主厨也是在刀尖上跳舞...”
何谓刀尖上跳舞，荧幕前的观众看着那肖华额头上不断冒出的汗珠就知道是什么了。
看上去都吓人的温度烧烤下，肖华还要不断的转动着烧烤架，让整只全牛在猛烈的火焰下进行烧烤。
不过他的动作并不是均衡平缓的，而是有时候快速，有时候缓慢移动。
也让那只在火焰烧烤下呈现出表皮开始紧绷的全牛格外的不一样。
每一缕的火焰灼烧在牛的表皮上就好像在帮它收紧，减少水份一般。
如果可以注意到肖华的手还能发现，他不止是在转动烤架，还在前后的推动着整个的烤牛，务必让温度和热量均一的渗透进整只的烤牛当中，然后在内部留存。
不过显然这一步需要的时间和功夫要很久，至少现在肖华已经是满头大汗了，也没有做到将食材的温度完全升起来。
他都不用看，只凭着听就知道，因为在牛腹腔内的那些食材完全没有被加热而产生的响动。
所以他只能继续不断的继续转动，并且在空隙间在火堆里放进更多的木炭，维持火焰的温度。
这一刻他就开始怀念烤箱和烤炉了，不过真要有烤肉的极致味道，这一步又是不可避免的。
在明火烹饪的情况下，火候的任何一点偏差，他都可以凭着对食材以及火焰的掌握进行及时的调整，这又是烤箱之类的器具无法做到的了。
“别看现在肖华主厨身上大汗淋漓，这才是刚刚开始，到后面他的汗才会真的惊人，越是到后面也越是集中力和精力的考验。”
“临近菜品的完成，对料理人的压力就越大，一个不好火候控制有一些偏差，味道就会有着极大的不同。”
“这也是明火烧烤最危险，也最可贵的一点！”
贝尔文眼神带着一丝惊叹。
“就算是对火掌握完美的人，也不可能保证他每次使用的火焰是一致的，他能够维持的是火焰对食材进行均一的烹饪，如此而已...所以每一道明火接触的料理，会拥有完全不同的味道，哪怕其他的条件都一样，只要火源的不同也是味道完全会有变化！”
李文波点了点头。
“这就看最后，赵悠乾主厨和肖华主厨谁对火候的掌握更上一层楼了...”
也就在这个时候，赵悠乾将各种的食材已经腌制处理完成，开始了最后的拼接！
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第七十二章 不同的火，不同的炭
“已经套好了前面几种，接下来就是完成组合了！”
比尔森眼中带着一抹异色，在别人没有注意到的时候，他可是看到了赵悠乾在鲈鱼腹里塞进去了什么食材。
这也让他眼前一亮，十分的惊艳。
不过他也不会专门去提醒其他人，没有发现的话，到最后再品尝那种惊喜未必不是好事。
赵悠乾的手脚已经是极快了，要知道一般的整体脱骨，没有个十几分钟都完成不了，更何况他后面就连鲈鱼都做了脱骨，居然还是在一个半小时的原定计划内完成了所有的食材处理。
这种速度已经是快到了极致了，几乎可以看到赵悠乾每一刻都在不停的行动。
此时他就将已经塞好了脱骨的鱼，鸡，鸭的狮头鹅，放进了乳猪当中。
这次放进去后，他要做的可不止是简单的如同之前封好那么简单，为了能够将热传导赵悠乾的做法和肖华完全不同。
用香兰叶封好了乳猪的腹部后，他直接拿出了足有常人食指粗细的中空铁管，直接贴着烤乳猪的脊骨和两侧肋骨插了进去，并且固定好，三根长长的铁管也是非常的显眼。
接着又将羊羔套在了乳猪上，再用这铁管继续从羊羔的脊骨和肋骨的部分穿过，最后再依次用这个铁条穿上牛犊。
如果从外面看，也就是牛犊子的脊骨和肋骨有一部分插上了铁管，可是真要细分的话，从乳猪开始，铁管是每一种大型的畜类都插了进去，并且贴着骨骼和肉就好像在骨骼上再添加上了一层外骨骼一样。
而这样的动作，显然也是引起了在场的评委，还有电视机前的那些有着不俗见识的料理人们的注意。
“这是要干什么？”
曼德莱一时间没有注意到赵悠乾的用意，眉头微微一皱。
这次食戟有着网络直播，所以也有专门的付费频道，直接直播的是两个料理人的全景镜头，曼德莱自然不在乎那么点小钱，直接开启的是双方同步的直播镜头。
所以赵悠乾的这些动作也都落在了他的眼中。
如果只是为了固定，其实这样的动作意义不是特别大，现在的烤架有着非常优秀的三角固定，只要不乱甩，基本不会出现食材脱落这种情况。
只看肖华的动作也已经很剧烈了，那整只的烤牛还是纹丝不动就可见一斑。
然而赵悠乾的动作绝不是没有意义的，曼德莱也明白这一点，况且这一点也并不难猜。
“是要导热么？”
“可是就算是铁管在加热过后，进入了肉类里，散热也是层层递减的，绝不会有预想当中的猛烈，而且会影响到食材内部温度的平衡流动，赵悠乾到底是怎么想的...”
曼德莱的话语声响起，也是其他许多特厨，甚至是麟厨的判断。
莫雷因此也面上的笑意渐渐减弱，他也不知道自己是不是看错了赵悠乾，还是他太年轻太想挑战高难度。
用这种中空的铁管来增加加热的速度和效果，这在预想里当然没有错。
可是现实里要考虑通过了数种食材后温度的递减，还会提前加热部分的食材，造成食材成熟度不均匀而造成味道和风味出现剧烈变化。
这几乎是一个百分百的败笔！
‘该死的...这些黄皮猴子，果然不值得信任！’
把手上的红酒杯都险险要捏出裂纹，波波维奇.莫雷的脸上闪过阴沉。
‘没关系，就算你逃过这一次，下次...我还有机会...’
看着荧幕里身上大汗淋漓，可是相对他来说，牛身上开始渐渐流淌出油脂，看上去就烹饪进展十分顺利。
肖华在那火焰围绕中的神色带着严肃和庄严，这就完全与赵悠乾那边有点儿戏一般的景象截然不同。
倒是一直知道赵悠乾难对付的中村蓟，并没有直接判断赵悠乾这一手是败笔，可是他也没有想通赵悠乾到底还有什么地方可以解决这个温度差的问题。
“你又会给我带来什么惊喜呢？”
自从赵悠乾开始挑战十全烤，中村蓟就隐隐察觉到了一件事，这个耀州天才来西美的原因绝不仅仅是要让他难堪这么简单。
不过佐藤君的东樱食戟战略还没有出现问题，哪怕遇到了抵抗那也并不是难关，倒是让中村蓟没有发现赵悠乾的想法。
如今看来，或许赵悠乾这个骄傲的耀州天才，从一开始就已经订好了目标。
只是中村蓟或者别人没有在意，没有看清晰而已，直到他展现出了真正的威胁，中村蓟才恍然大悟。
这个家伙从一开始就是冲着他来的...他这个纽约的掌控者，美食会最有潜力突破龙厨的麟级巨头！！
...
“这种方式...”
哪怕是已经知道了赵悠乾的大致想法，看到他这么做，褚老还是有些担心。
一个不好就是前功尽弃，食戟可没有料理失败重来的说法，一旦失败，那就是彻底的落败。
赵悠乾的食戟代价不大，可是对他的料理之道来说却是一次挫败。
不能完成他心中的目标，他要再次冲破这道难关就只能靠时间的积累了，对目前的情况来说，并不是什么好事。
在西美这么久，褚老隐隐有了一抹不太妙的预感。
‘美食会的那些家伙，最近的动作可是越来越大了，还有那些食品公司...’
来了西美许多年，褚老其实早就发现了西美的情况不太对劲，不过他又不是西美人，也没有能够阻止美食会的办法，所以也只能按兵不动。
你看IGO也是半点反应也没，他操心这个干嘛。
可是最近却不同，他的食灵隐隐有些感觉到不对劲的情况，正好赵悠乾也来了西美，更是让他担心这个他看好的后辈。
“希望一切顺利吧...”
人老了就喜欢担忧有的没的，就算实际上褚老的年纪在龙厨里还年轻的很，可是心的衰老却是无可更改的。
...
终于将最费力一步，将这些食材串好，顺便腹部也封好的赵悠乾喘了一口气。
先是左右甩了几下，看看食材是不是足够稳当，接着赵悠乾才将烤架放好，不同于肖华直接将烤架放到了火堆上，赵悠乾只是稍微移动了一下烤架，就把食材放在了那堆小一些的火堆上。
不过奇怪的是，他并没有旋转那些食材，而是一直将腹部放在火堆附近，接着将另外的那堆更大的火堆，隐隐温度更高数倍的炭火分成两份，转移到了食材的左右。
也就是从赵悠乾这个方向看去，平行的火堆一共有三堆之多！
或许是转移炭火的时候，露出了一些端倪，一直没有说话，在困惑赵悠乾插入铁管的耀州麟厨李文波，忽然眼神一动。
“那不是木炭！”
“是焦炭！”
一语出，直接让在场的其他评委露出了讶然的神色，然后齐齐看向了场中的赵悠乾！